卤煮砂锅（卤味砂锅做法及配方）
摘要：
本篇文章给大家谈谈卤煮砂锅，以及卤味砂锅做法及配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、面馆老卤面老卤怎么熬制?2、... 本篇文章给大家谈谈卤煮砂锅，以及卤味砂锅做法及配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、面馆老卤面老卤怎么熬制?
- 2、请问一下卤鸡翅的做法?
- 3、卤荤菜的做法及配料
面馆老卤面老卤怎么熬制?
1、将需要熬制的卤料用小火于猪油中小火煸出香味，将煸好的卤料以及其他卤料放入汤渣袋中，煸的油放入汤锅。将需要焯水的卤料进行焯水，并清洗干净。
2、在购买一些老鲁用的卤料，放在卤汁里面浸泡。每天都需要烧开一次。这样就可以使这种老卤越来越香了。
请问一下卤鸡翅的做法?
1、卤鸡翅的做法 鸡翅鸡爪入烧沸的水中焯水（开水放几片姜去味），去浮沫，捞起放凉水泡下再捞起来沥干备用。
2、鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
3、卤鸡翅的制作方法如下：工具/材料：鸡翅、姜、蒜、清水、锅、油、白糖、大料、葱段、料酒、老抽、盐。将鸡翅洗净，并在其表面划伤三刀（这样会更入味）。切好姜片，拍好蒜，待用。
4、备齐材料。用牙签在鸡翅上扎一些小孔，以便卤制时入味。锅中加足量水，倒入绿茶，再放入八角和香叶，一起煮开。倒入料酒、生抽、少许老抽、蚝油，再次煮开。放入鸡翅，大火煮开后，转小火煮半小时。
5、准备主要食材：翅中一斤，冰糖5粒，啤酒80毫升，姜一块，大料少许（花椒，八角，桂皮，甘草，小茴香，草果）。锅中放适量清水，鸡翅凉水入锅，放姜片，加料酒去腥。
6、具体做法：首先把鸡翅清洗干净，放入盆中备用，大葱白一小段，轻轻拍扁，生姜一块，拍扁后切上两刀，两粒八角，一小撮花椒，一把红干椒，两片香叶，一片桂皮。
卤荤菜的做法及配料
自制卤菜需要的配料有：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。
准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。
【卤鸡腿】食材：鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒 做法：用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除多余的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。
（3）糖色制法：将色拉油5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。
制作方法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
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