放盐不粘锅（放盐不会粘锅）
摘要：
今天给各位分享放盐不粘锅的知识，其中也会对放盐不会粘锅进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、煎鱼放盐为什么不粘锅2、... 今天给各位分享放盐不粘锅的知识，其中也会对放盐不会粘锅进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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煎鱼放盐为什么不粘锅
因为有些食物富含蛋白质，盐能使食物的表皮蛋白质迅速凝固，这样就不会粘锅了。锅内积聚水分，无论是铁锅，铸锅，不锈钢锅，碳钢锅等金属锅。
其次就是滑锅，多烧一些热油，不停的浇在锅的四周，锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步避免粘锅现象的发生。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。
大部分人煎鱼粘锅，都是因为缺乏耐心，急于的把鱼翻面，这样煎鱼是绝对粘锅的，即使你平时撒盐了在煎鱼，还是照样会粘锅。煎鱼的时候，一定要中火慢慢的煎鱼，等闻到香味的时候在翻面。
原因在于：如果没有将鱼表面的水分吸干，在放入锅中煎制的时候，锅中的温度会因为水分的影响而降低温度，且鱼的表面温度不一就容易造成粘锅的情况。
为什么煮饺子加盐不粘锅
因为加盐后水的沸点会略有升高 煮饺子时，由于水的沸腾，锅里的水翻滚程度很大 这时饺子皮就容易破裂，特别是饺子皮的结合处 加盐后，水（溶液）的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以皮就不那么容易破了。
这样就能帮助分开粘在一起的饺子了，而且还能避免饺子粘锅的现象。
放了盐后，盐在水里可以以离子形式存在，然后结合了淀粉和蛋白质。所以水就是清的，饺子皮也是滑爽的，所以就不会粘在一起了，而且吃不完的饺子放一起也不会粘在一起。
煮饺子时在水里加盐，是为了让饺子皮不容易破。因为水里加盐之后，水（溶液）的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以在煮熟饺子馅儿的同时，饺子皮也不容易破。
同时保证饺子能煮熟。准备原料：饺子半斤、盐半勺 首先把煮饺子的水，放半勺盐烧开。水量要足，饺子不要放太多，搅动后呈流动状态，搅拌，防止粘锅。等饺子都浮起来说明熟了。捞出，可以吃了。
为什么油里放盐,就不粘锅了
因为盐难溶于油，可以在锅的底部形成一层保护鱼皮的保护膜，故煎鱼时油里加盐不粘锅。香煎鱼是以腊鱼为主要食材制作而成的一道菜着，属于川菜。千香鲜美色泽美观，鱼肉质细嫩。盐很难溶于油。
盐充当保护膜，具有隔热效果：放盐后，盐与锅之间存在微小的缝隙，这些缝隙能够隔离鱼皮和锅底的直接接触，起到隔热的作用。
加盐会使鱼皮快速脱水成型，所以就不会出现鱼皮粘锅底的情况。
油炸食物时，往锅中倒入适量的食盐的确可以避免油往外溅出。原理是这样的，有油在加热之后之所以会出现飞溅的情况。
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