卤菜可以用砂锅吗（卤菜用砂锅还是铁锅）
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本篇文章给大家谈谈卤菜可以用砂锅吗，以及卤菜用砂锅还是铁锅对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、做卤味用什么锅好2、... 本篇文章给大家谈谈卤菜可以用砂锅吗，以及卤菜用砂锅还是铁锅对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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做卤味用什么锅好
最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与锅不易发生化学反应。不宜用铜锅或铝锅，因导热性强，汤汁气化快。
先来说不锈钢桶，这应该是卤菜最常用的卤锅了。
制作卤味食物可以使用砂锅，而且立式砂锅才是卤菜的首选锅，这是因为砂锅的导热性慢，适合食物慢慢入味。一般来说，对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置，除此之外火候也是一个很重要的因素。
砂锅。不锈钢锅导热较快，不利于卤水的温度控制，卤水是需要小火慢熬的，导热太快就容易导致锅边缘的卤水焦糊化发苦变黑，而砂锅通气性强，而且导热均匀，散热也较慢利于保温，很适合用来卤制食品。
做卤菜是用砂锅好还是用搪瓷锅好
2、最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与锅不易发生化学反应。不宜用铜锅或铝锅，因导热性强，汤汁气化快。
3、制作卤味食物可以使用砂锅，而且立式砂锅才是卤菜的首选锅，这是因为砂锅的导热性慢，适合食物慢慢入味。一般来说，对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置，除此之外火候也是一个很重要的因素。
4、陶瓷锅和砂锅哪个更好陶瓷锅的特性：密封性和温度：陶瓷锅具有出色密封性能，内循环效果出色，因此在使用陶瓷锅炖煮食物时容易入味，比如做汤，羹和炖类之类时，里面的肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。
5、问题五：熬粥煲汤用陶瓷锅好还是砂锅好 砂锅比较好，烹饪出的味道好，可以锁住食物的鲜味，而且保温效果比陶瓷锅好 问题六：陶瓷煲汤锅和砂锅煲汤锅哪个好 如果是煲汤的话还是选砂锅比较好。
6、砂锅好，还是陶瓷锅好 砂锅有受热均匀、散热慢等特点，也具有通气性，可以用小火煨、焖、炖等，尤其适合用于做菜、熬汤、熬药等。
用砂锅卤肉出肉率高吗?
新鲜牛肉含水量较小，因此新鲜牛肉的出肉率大概在65％-70％左右。而农贸市场售卖的牛肉，很有可能掺有水分，这使得牛肉的出肉率仅仅只有45％-50％，这还是往高了说的。
首先就是焯水时注意冷水下锅，将腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。
砂锅。砂锅导热均匀，散热也较慢利于保温，很适合用来卤制食品，而且不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅锅具容易清洗，不会对卤汁产生化学反应，所以卤牛肉用砂锅好。
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