来一煲自选砂锅麻辣烫,来一煲自选砂锅麻辣烫怎么样
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于来一煲自选砂锅麻辣烫的问题，于是小编就整理了2个相关介绍来一煲自选砂锅麻辣烫的解答，让我们一起看看吧。觅小鲜砂锅麻辣烫怎么做？砂... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于来一煲自选砂锅麻辣烫的问题，于是小编就整理了2个相关介绍来一煲自选砂锅麻辣烫的解答，让我们一起看看吧。
觅小鲜砂锅麻辣烫怎么做？
配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。
做法：
1.首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。
2.起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，装起放一旁备用。
3.倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的颜色变成清亮的状态，再把牛油放下去继续熬制，待牛油完全化开之后，关火让油温降至五成热，然后把炒香的香料放进去，调成小火把香料完全炸香炸干，持续一个小时。
4.捞干净香料的残渣，倒入藤椒油，撒上适量白芝麻，麻辣烫的底料就做好了。
主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
砂锅麻辣烫怎么做？
1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用；
2、 加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金***，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；
3、 当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）
底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。
砂锅麻辣烫是一道非常经典的四川菜。下面是一种常见的做法：
材料：
- 鸡肉/牛肉/排骨：根据个人口味选择肉类，切成薄片或小块备用。
- 豆皮/豆腐：切成小块备用。
- 蔬菜：可以选择洋葱、大***、黄豆芽等蔬菜，切成适当的大小备用。
- 干辣椒：根据个人口味选择小米辣或川椒等辣椒。
- 花椒：适量，研磨成粉备用。
- 生姜/大蒜：切成薄片备用。
- 香菜/葱花：切碎备用。
1/10把自己喜欢的菜洗干净分类放好
2/10把自己喜欢的菜洗干净分类放好
3/10取一干净碗，放两勺耗油，把蒜挤成蒜蓉，放两勺自制泡菜。
4/10再放两勺油泼辣椒，两勺清油火锅底料（放多少根据自己口味，怕辣就少放，喜欢辣就多放）撒上小香葱。油碗就做好了。
6/10水开后先放入耐煮的菜（鹌鹑蛋，土豆，开花肠，蘑菇，菜花，豆腐）
7/10煮三分钟后再放入好煮的菜（金针菇，芝士年糕，土豆粉，青菜）
8/10砂锅中加水放入浓汤宝烧开（如果煮一锅排骨汤或是鸡汤味道更好）
9/10砂锅水开后把煮好的菜用漏勺捞起放入砂锅中再撒入小葱花就可以了。
10/10给油碗里浇两勺砂锅里的汤，把油碗拌匀就可以了，吃的时候蘸着油碗味道棒棒的，
到此，以上就是小编对于来一煲自选砂锅麻辣烫的问题就介绍到这了，希望介绍关于来一煲自选砂锅麻辣烫的2点解答对大家有用。
