钢锅怎么才能不粘锅,不锈钢锅怎么才能不粘锅
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于钢锅怎么才能不粘锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍钢锅怎么才能不粘锅的解答，让我们一起看看吧。不锈钢锅为什么粘锅？商用钢锅开... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于钢锅怎么才能不粘锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍钢锅怎么才能不粘锅的解答，让我们一起看看吧。
不锈钢锅为什么粘锅？
不锈钢锅炒菜时出现原料粘锅的情况，原因主要还是没有炙好锅和没有掌握好原料下锅的时机造成的。 炙锅，即炙炒锅。它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮等，临烹制前的一道操作程序。方法是：将干净的炒锅置炉上，用旺火烧至温度很高时(有时锅底几乎被烧红，即所谓的辣锅)，舀入冷油并用炒勺边淋边搅，使油向四周散开，滗去油，随后还要反复进行两次，这便是俗称的“热锅冷油”炙锅。炙好的炒锅光滑、油润、干净，后面原料下锅自然是受热均匀，不易巴锅。 炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分，虽然它们炙锅的方法一样，但使用不同的锅时，原料下锅的时机却有所不同。若掌握不好，也容易粘锅，这是平常容易忽略的一个细节。 生铁锅质脆，一般都较为笨重、厚实，不易散热，炙锅放油后，应立即投入原料炒制，因锅底温度高而油脂温度低，于是就不易粘锅。而熟铁锅质韧，一般较轻且薄，热量很容易散失，炙锅放油后，锅底的温度与油脂的温度差不多，需上火略加热片刻以增加锅底的热量，再下入原料炒制，才不易粘锅。给熟铁锅锅底加热的时间很短，一般只需几秒钟即可。若不加热这几秒钟，就可能变成“凉锅凉油”，原料下锅后，其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固，从而附在锅底，出现粘锅现象；若加热时间过长，则可能变成“热锅热油”，原料下锅后，因骤然受到高温，使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结，虽然这样原料不易粘锅，但原料相互之间却容易粘结成坨，导致原料受热不到，影响到成菜质量。
不锈钢会粘锅因为不锈钢很容易在高温下与物质进行黏占，也就是高温下进行吸附，俗称粘锅焦
因为不锈钢锅在加热后温度迅速升高。和菜接触后使得接触的菜立刻因为温度而粘黏在锅上。所以就发明一种有很多小的均匀的坑的锅。就是利用了这个物理原理，接触少，并且有空气阻隔。而达到不粘的效果。你可以尝试冷锅的冷油的方式。
不锈钢锅粘锅是因为在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。
不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当锅被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。
另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅的超强导热会使得食材碳化。
不锈钢锅粘锅是因为在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。
不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当锅被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。
另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅的超强导热会使得食材碳化。
扩展资料：
不锈钢锅粘锅的解决方法：
商用钢锅开锅方法？
将大量的水倒入锅中，烧开三分钟左右后倒掉。这是因为新出厂的不粘锅表面有许多附着物，通过这种方法可以彻底清洁锅内的残留物。
此外，你还可以观察水开后的气泡是否密集，以判断锅的受热性是否均匀。
2/3将锅的表面擦净，并将锅放在小火上。然后在锅中加入少量食用油，使用刷子将油均匀的刷在锅上，或者将锅转动让油覆盖住锅面。经过30秒左右的处理后，就可以将锅熄火了。但是，要注意不要使锅温度过高，否则会损伤锅。
3/3将多余的油倒出来后，盖上锅盖，放置一晚上。这样就完成了开锅的步骤。
到此，以上就是小编对于钢锅怎么才能不粘锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于钢锅怎么才能不粘锅的2点解答对大家有用。
