炒瘦肉怎样不粘锅,炒瘦肉怎样不粘锅底
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒瘦肉怎样不粘锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒瘦肉怎样不粘锅的解答，让我们一起看看吧。瘦肉不粘锅的正确方法？瘦肉加淀粉炒... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒瘦肉怎样不粘锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒瘦肉怎样不粘锅的解答，让我们一起看看吧。
瘦肉不粘锅的正确方法？
炒瘦肉前可以先腌制一下,加少量的盐、鸡精和生抽,搅拌均匀,让肉更入味,加1勺淀粉搅拌均匀,让肉更嫩滑,加一勺油搅拌均匀,让肉不会相互粘在一起。
2.
把锅烧到有点冒烟后下油,把锅拿起摇一下,让锅内的油在锅里跑上一圈,等油温7成热的时候下腌制好的瘦肉,稍微静置5秒再去翻动瘦肉,这样的操作瘦肉是不会粘锅的。
瘦肉加淀粉炒怎么能不粘锅？
因为淀粉具有很好的吸附性，可以吸收肉片上的水分，使肉片表面较为干燥从而不容易粘锅。
此外，加入适量的食用油，也可以防止肉片粘锅。
可能会出现的问题是加入过多的淀粉或者油，会使炒出的菜色口感粘腻或者过油，因此要掌握好适量加入淀粉和油的比例。
建议使用铸铁锅或者不粘涂层锅，平时做菜时要注意保养锅，避免锅面受损造成粘锅。
总之，掌握好食材的特性以及锅具的使用方法是做出不粘锅淀粉炒肉的关键。
炒肉时，无论是猪牛羊肉，还是肉丝肉片，方法都是一样的，做好3点，保证嫩滑鲜香，还非常入味。
1、腌肉时，不要加淀粉，换成鸡蛋清、食用油，口感更嫩滑，还不会粘锅，味道也更香。
2、炒肉时，不要热油下锅，记住“热锅冷油”，肉不粘锅，更软嫩。
3、出锅前，加入淀粉水收汁，粘稠的汤汁包裹住肉丝，更香更入味。
怎样过油肉片不粘锅？
第一招：锅的选择。关于肉丝粘锅与否，除了肉丝的处理和烹饪技术之外，其实和锅本身也有很大的关系。比如生活中我们做饭都是用不粘锅，由于有防粘涂层，炒肉时一般不用担心粘锅糊锅的问题。当然，普通的铁锅，如果你保养得当，操作正确，也可以达到不粘锅的目的。
第二招：肉丝的处理。肉丝在炒制之前腌制一下，可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。肉丝下锅前，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。这些调味料不仅会使炒出来的肉丝更入味、更嫩滑，而且消除了粘锅的烦恼。
提示：在上面的腌制方法基础上，再多加一样东西，也会达到防粘锅的目的。那就是在肉丝下锅炒之前，可以加一点食用油在肉丝里拌一下，既可以防止肉丝里的水分因高温渗出，让肉丝更嫩，还可以让肉丝表面裹上油达到防粘的效果。或者在肉丝腌好以后，凉锅凉油下锅，先将肉翻一下，使之散开并均匀的裹上植物油再开火，这样也不会粘锅。
第三招：巧妙地滑锅。滑锅也叫润锅。就是在炒制肉类、鱼等容易粘锅的食材之前，滑一下锅，你的锅就瞬间变成不粘锅，你会发现当食材下锅时就不粘了。滑锅的方法很简单:锅烧热，首先倒入油烧热，在锅里面转几圈，让锅渍上油，然后将热油倒出，即完成了滑锅。这时，再倒入油，立刻下肉丝，绝对不沾，哪怕你给肉丝上裹了淀粉，也不会沾的。
第四招：要热锅凉油下肉。滑锅将油倒出后，重新倒入植物油，然后接着将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。而且要用中小火。最好热锅凉油，不要等油温已经很高了再下肉丝去炒，肉切丝之后本身就容易熟过头变老，所以比较低温的油足够“滑熟”肉丝了。油温为 一般为80 °C～110 °C即可，过高容易会出现原料粘连、肉变老、色深等问题，过低容易使原料脱浆或失水过多，都会影响成菜效果。
第五招：炒肉丝油要多一些。炒肉丝油不能太少，油少了一定会粘锅，尤其是炒瘦肉。如果油到少了，发现肉丝马上要粘锅了，怎么办？补救的办法是马上沿锅边烹入料酒，并快速翻炒，这样肉丝就不会粘锅了，而且加入料酒还能有效去除肉腥味。
到此，以上就是小编对于炒瘦肉怎样不粘锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒瘦肉怎样不粘锅的3点解答对大家有用。
