古田砂锅,古田砂锅里加了啥料
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古田砂锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍古田砂锅的解答，让我们一起看看吧。绝味鸭脖配方和制作过程！要详细的？放久的白木耳为什... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古田砂锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍古田砂锅的解答，让我们一起看看吧。
绝味***配方和制作过程！要详细的？
高汤：高汤是用鸡架和猪筒骨熬制4小时而成，在优化成本的前提下，还能把味道做到极致。
食材的用量：鸡架4斤，猪骨1.5斤，清水15斤

香料包制作
香料包***用纯天然的香辛料，科学合理的搭配，经10多年的市场验证，味道得到食客一致好评，特点，香味自然，醇厚，卤出开食材，香味浓郁，自然、吃完口有余香，后感强。
配比如下
白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶5g、山奈5g、灵香草10g

上色工艺
古法上色，***用从古至今的糖色上色法，卫生，健康，颜色鲜艳亮丽
一、香料包原料
1、香料：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香叶8克。
2、料包制作：将香料洗干净，用冷水泡30分钟，捞起装入香料袋即可。
3、炒糖色：黄栀子10克、放入300克水中，煮10分钟，过滤出水备用。
锅中下入少数油滑锅，开小火下入冰糖150克、不停翻炒，待冰糖完全融化，并翻起白泡，大泡变小泡，倒入上面煮好的水，烧开糖色既成。
二、卤水制作
清水20斤倒入锅中，开大火，加入卤料包1个、倒入全部糖色，放入盐200克左右，鸡精120克、豆瓣酱100克、花椒200克，辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黄豆酱70克，白酒50克、姜蒜各80克、大火烧开后转小火煮50分钟，卤水就可以，现在可以直接卤食材了。
三、食材预处理
1、***腌渍（*** 10千克）
2、***用清水冲洗 30分钟解冻，沥干水分备用。
*** 两袋 ，葱姜蒜 适量，花椒 适量，八角 适量，茴香适量， 姜适量， 草寇适量， 肉蔻适量， 丁香 适量，香叶 适量，桂皮 适量，陈皮 适量，当归 适量，老抽适量， 盐适量， 生抽 适量，糖适量
1/各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。
2/***清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。
3/干辣椒剪成段，方便入味。
绝味***的配方和制作过程如下：
配方：
***500克、大料1个、干辣椒丝5克、花椒5克、草果1个、小茴香5克、丁香5克、桂皮1段、香叶3片、生抽15克、老抽15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4片。
制作过程：
***洗净后，锅中倒入清水，大火煮开后，放入***，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
放久的白木耳为什么煮不烂？
白木耳（银耳）煮不烂与放置时间长短无关，与是否浸泡和烹饪方法有关，银耳可以提前用清水浸泡，并且用高压锅炖煮，这样银耳就煮烂了，下面介绍做法：
准备材料：牛奶一袋、红枣4颗、桂圆6颗、枸杞适量、银耳半朵、桃胶8颗、冰糖适量
制作步骤：
1、提前一晚泡发好半朵银耳（泡6小时），将泡好的银耳用剪刀剪碎（这个量最终正常饭碗可以盛5碗）
2、桃胶泡6颗（10-12个小时），泡好后反复清洗干净杂质
3、这里先不用加桃胶，高压锅容易煮化桃胶；在高压锅内加入枸杞红枣去核和干桂圆适量清水，水量要比平时炖银耳汤的水要少 （因为后面还要加牛奶）
4、高压锅炖好银耳后，根据每次食用的量倒进砂锅加桃胶继续小火煮3分钟左右
到此，以上就是小编对于古田砂锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于古田砂锅的2点解答对大家有用。
