好客人家砂锅煲（上海好客煲）
摘要：
本篇文章给大家谈谈好客人家砂锅煲，以及上海好客煲对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、为什么我用的砂锅老是裂?2、... 本篇文章给大家谈谈好客人家砂锅煲，以及上海好客煲对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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为什么我用的砂锅老是裂?
1、砂锅裂开是因为砂锅大多是粗陶土烧制的，本身不耐温差变化，在使用中突然高温加热会导致表里受热不匀，表面急速膨胀，里面没有受热，以致爆裂。新购买的砂锅第一次使用时最好先熬一次粥，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水。
2、砂锅在加工过程中较易出现缝隙，这些缝隙在加热后易导致爆裂等问题。砂锅的导热性较差，因此使用砂锅时应先放水，再将砂锅移至炉具中。使用砂锅时要轻拿轻放，以免碰撞出裂痕，导致加热时破裂。
3、砂锅裂的几种常见原因：使用方法不当 ○不当做法：新买的砂锅，一开始就大火烧，结果：很容易使新锅胀裂。●正确做法：最好是先开一下锅，前面几次小火使用，等砂锅用熟之后就会比较耐用了。
4、在正式使用新锅之前，请使用一次，稀饭的功能如下：它有助于消除砂锅中的微量元素，米汤的渗入会在新锅的内壁上形成一层保护膜，以便下次使用该锅。
5、修复裂缝。对于较小的裂缝，可以使用一些简单的方法进行修复，如使用胶水、石膏等材料将裂缝粘合起来。修复后的砂锅需要经过一段时间的干燥和养护，以确保裂缝完全粘合牢固。 注意使用方法和保养。
如何挑选炖汤的砂锅
在挑选砂锅的时候，要看一下有没有打磨砂粒的痕迹，因为砂锅上凸起的小砂粒能够用砂轮来直接打磨，打磨之后就会留下很多坑，这种砂锅的使用寿命不长，要观察仔细点。
砂锅如何挑选 看结构 挑选砂锅要观察结构。品质较好的砂锅结构匀称，摆放平整且锅体圆润，内壁较为光滑，不会有颗粒状的突起，但品质较差的砂锅结构会有所歪曲，且用手抚摸内壁，会感受到明显的凸起。
在挑选砂锅的时候，看一下砂锅整体的陶质，质量比较好的砂锅，陶质一般都是很细的，颜色大多都是白色，表面的釉质质量也很好，看起来很光滑，导热性也很好。
如何挑选砂锅：看陶质：好的砂锅所选用的陶质十分细且色彩多呈白色，外表釉的质量也很高，亮光均匀，导热性好。
．看陶质，好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝，没有突出的砂粒。
砂锅可划分为无釉土砂锅、有釉的陶瓷砂锅和紫砂锅，砂锅的挑选方法如下。声音辨别。
如何做出好喝的砂锅煲汤?煲汤时要注意什么问题?
锅加水，放在煤气灶上烧开。砂锅里面的水烧开。放入半边已经切块的乌鸡。放入枸杞子，姜片。材料全部放入砂锅里面的样子。大火烧开，煮沸2-3分钟。砂锅盖上盖子，小火慢煲一个小时。
把市场买来的土鸡重新洗一遍，土鸡为放养，较脏，搓皮能把脏东西洗掉；内脏单独拿出清洗，特别小肠用盐或者面粉揉洗，把土鸡砍成块，不要太碎太小，鸡胸肉可以单独拿出来备炒鸡丁，因为鸡胸肉煮出较柴不如炒吃好吃。
注意轻拿轻放、避免骤冷骤热，吃剩的汤最好不放在紫砂胆内过夜或长时间存放。紫砂内胆应及时清洗干净并放在通风透气的地方晾干。紫砂胆不宜长时间浸泡，以免紫砂吸水和热胀冷缩而破损，建议使用后等内胆冷却了即刻清洗。
砂锅猪脚煲做法
1、剁成小块的猪蹄。用加了料酒的淡盐水，浸泡1小时，中间换水2回。萝卜及配料准备。泡除血水的猪蹄，冷水下锅加料酒，花椒，生姜焯水。焯水好的猪蹄，在流动的水下冲洗干净并沥水。
2、取出砂锅，把焯好的猪蹄块和黄豆倒入砂锅里，放点姜片和葱白，倒点料酒，加水没过食材，开火炖两个小时从大火慢慢转小火，注意要加足水量，即使加水请加热水。
3、原料：猪蹄500克、花生250克、黄花菜50克、生姜10克、葱5克。调料：精盐10克、味精8克、绍酒10克。猪蹄在炖之前稍煮片刻，目的是去除血污和骚味。
4、做法：猪蹄买回后清洗干净切成4块，普通的锅中放入清水，将切好的猪蹄焯一下，去掉浮沫。
砂锅煲汤要盖盖子吗?
砂锅煲汤要盖盖子，下面是具体做法：准备材料：水[_a***_]，莲藕1节，排骨1根，姜2片，盐4克 将排骨洗净，莲藕去皮切滚刀块，再用清水冲洗。砂锅中加入3碗清水，烧开后，放入排骨。
综上所述，砂锅熬汤时是否盖着盖子应根据食材清单和制作步骤来决定。如果需要长时间炖煮的食材已加入并煮沸，建议盖紧锅盖；在加入其他不需要长时间炖煮的食材后，可以打开锅盖进行搅拌。
砂锅煲汤是需要盖盖子的，砂锅煲汤开过之后改为小火慢炖，就不会溢出了。砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。
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