德宏砂锅鱼,德宏砂锅鱼的做法
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于德宏砂锅鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍德宏砂锅鱼的解答，让我们一起看看吧。芒市最出名特色小吃？傣味酸汤的汤底？芒市最出名... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于德宏砂锅鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍德宏砂锅鱼的解答，让我们一起看看吧。
芒市最出名特色小吃？
大理：小吃：乳扇、米凉虾、冰粉、巍山扒肉饵丝、饵块、凉鸡米线、豌豆粉、雕梅、喜洲粑粑美食：永平黄焖鸡、诺扥火腿、弥渡卷蹄、密址豆腐宴、宾川海稍鱼、洱源雕梅扣肉、剑川泥鳅钻豆腐、木瓜鸡、冻鱼、酸辣鱼、砂锅鱼、生皮、白族八大碗……推荐：大理段公子餐厅腾冲：小吃：大救驾、炸洋芋、稀豆粉、腾冲饵丝、檫凉粉、卤肉饭、烧肉米线、青龙过海汤、
美食：撒撇、锅子、保山火瓢牛肉推荐：保山永昌"火瓢"牛肉饭店芒市：撒苤、冲菜、炸烧、干巴、辣泡鸡脚、拌菜、竹筒饭、傣族的酸扒菜、稀豆粉，景颇族的舂菜、鬼鸡、“绿叶宴”，小锅米酒、
瑞丽：柠檬、撒撇、羊奶果、傣味蜂蛹、火烧乳猪、酸笋、泡鲁达、芒果、 豪甩
傣味酸汤的汤底？
步骤 1
1、发酵番茄酱：选用红果番茄（颜色红、香味浓，但果汁含量比普通番茄少一些，每个有鸭蛋大小）50斤洗净，去蒂、去皮，放入机器打碎，装入坛中密封，置于阴凉避光处发酵26天，此时番茄的果汁与肉分离，表面生成一层白膜，味道更酸，且带有发酵香气。
步骤 2
2、熬高汤：锅入底油烧热，下入鱼骨8斤煎香，倒入汤桶，加老鸡3只（重约5斤/只，需提前汆水），注入清水100斤，添适量葱段、姜片，大火烧开转小火吊4小时，滤去渣滓，得高汤80斤。
步骤 3
3、兑酸汤：在高汤中加入发酵番茄酱20斤，中火熬10分钟，放鲜红小米辣（打碎）2000克、干香茅草段1500克、酸角（这是产自热带、亚热带的一种水果，分为甜酸角、酸酸角两种，前者甜中带酸，多直接食用，而后者酸味较重，常用于为菜品调味。此款酸汤中使用的是酸酸角，去掉外壳、内核，只留果肉）1200克、大芫荽段700克、柠檬叶、九层塔各500克、南姜片400克、山柰300克、傣花椒150克（产自滇南，个头很小，只有四川花椒一半大，味道香而不麻，且带有一股淡淡的陈皮味道）、香叶40克，加适量盐小火熬5分钟，放入新鲜番茄碎10斤继续熬30分钟，关火滤去渣滓即可。开餐前每500克酸汤灌入一个玻璃瓶中等待走菜。
步骤 4
走菜流程： 1、新鲜番茄50克（去皮、切片）、番茄喃咪（这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的风味蘸料，将番茄、小米辣、蒜瓣在炭火上烤至外皮焦黑，去皮后放入木桶舂碎，加盐等料调味，酸辣辛香，解腻消食。其具体做法参见《中国大厨》2017年4月第105页）30克、柠檬叶、鲜红小米辣、葱段、大芫荽、香茅草、芹菜段、南姜片各10克，以上9种料分别装入小碟。 2、锅底舀入树番茄茸100克、鸡油30克，带步骤1装好的小料碟以及两瓶酸汤即可走菜。上桌后由食客按照各自喜好投小料、倒酸汤，开火烧沸后即可涮烫原料。
步骤 5
技术关键： 1、用于腌制番茄的坛子需提前用热水洗净，再加白酒消毒，充分晾干后再使用。 2、在腌制番茄的过程中，原料和坛子都不能沾油，否则番茄易***；坛子不要挪动，静置腌制，以防漏气。
1· 红豆半小碗，干腌酸菜3勺，干辣椒2个，胡椒粉半小勺，白糖半小勺，猪油1勺，盐适量。
2· 先将红豆淘洗干净放入到中号砂锅中，加入清水一浅锅，打开火煮5分钟(水开时计算时间)。
3· 用漏勺捞出煮过的红豆，倒去煮豆的涩水，沥干水份待用。
4· 煮至红豆全部漂起时把火关小
5· 小火煮40一60钟
到此，以上就是小编对于德宏砂锅鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于德宏砂锅鱼的2点解答对大家有用。
