炒鱼不粘锅（怎么炒鱼不粘锅不散架）
摘要：
今天给各位分享炒鱼不粘锅的知识，其中也会对怎么炒鱼不粘锅不散架进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、不锈钢和麦饭石那种锅更好?... 今天给各位分享炒鱼不粘锅的知识，其中也会对怎么炒鱼不粘锅不散架进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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不锈钢和麦饭石那种锅更好?
1、用304好。304不锈钢平底锅具有耐腐蚀性、耐高温性和均匀传热性。不锈钢平底锅适合快速烹饪。而麦饭石（石英砂）并不常用于平底锅的制作。麦饭石主要用于烤盘、烤炉等烤箱用具，而不是平底锅。所以用304好。
2、炒菜锅好用又健康的材质有铁、不锈钢、陶瓷、麦饭石炒锅。铁锅材质：用铁锅炒菜，不会产生不能吃的溶出物。合金锅：目前，市面上的合金锅主要有两种，一种是铝合金锅，还有一种是钛合金锅。
3、不锈钢炒锅好一点不锈钢炒锅比较好，因为不锈钢炒锅有些除含较多的铬外，还匹配加入较多的其它合金元素，如镍，使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性。
4、现在市售不锈钢锅有一种叫蜂窝无涂层锅，各种品牌的广告都说不粘锅，效果跟不粘锅一样好，也很健康，不过，我个人认为这种锅不粘的原因是表面有涂料。
5、理论上来说是麦饭石的锅比较好，如果是正宗的麦板石的锅，价钱也很贵的，那一般的低价的都是大兴的。是不合格的麦板石，还不如买一般的不绣钢锅了。
6、我觉得前者比较好，因为它的导热性更好一些，而且温度比较高，比较省电。
怎样炒鱼才不粘锅
一种就是将锅洗净，烧热之后再放油，放入油之后，转动锅，让锅多的四周都沾上油。这样用热油和四周带有油的锅做出来的鱼肉就不容易粘锅。
小窍门6：在热油锅中放入一些白糖，当白糖颜色微微泛黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。
赣南小炒鱼怎么做好吃呢?
1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉；鱼头、鱼骨切长3厘米、宽5厘米的段；鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。
2、赣南小炒鱼的做法步骤 鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干 1汤匙生抽+1汤匙料酒（米酒最好）+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳)，拌匀。腌十分钟 准备配料。
3、沥去油。将炒锅复置火上，再放入约50克茶油，油热后放姜，葱，红辣椒快速翻炒。下鱼肉炒匀，加米酒，味精，水，并以醋勾芡，起锅，盛入盘上，这道色泽金黄，鲜香嫩黄，辣中带酸的赣南小炒鱼即大功告成。
4、九江揽长江，傍鄱阳湖，水质比较好，鱼鲜也多，这道白浇雄鱼头，利用蒸的方式进行烹调，在锁住鲜味的同时，还大大保留了食材的本味，吃在嘴里，鱼肉肥嫩鲜美，汤汁酸辣适度，鲜香浓郁，特别下饭。
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