炒鸡肉不粘锅（炒鸡肉不粘锅的诀窍）

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摘要： 本篇文章给大家谈谈炒鸡肉不粘锅，以及炒鸡肉不粘锅的诀窍对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、炒鸡怎么不粘锅?2、...

本篇文章给大家谈谈炒鸡肉不粘锅，以及炒鸡肉不粘锅的诀窍对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、炒鸡的时候，由于锅的温度比较的高，可以很快的把鸡肉中的水分蒸发掉，所以要迅速而均匀地给鸡肉中加入一勺鸡粉，这样就可以很好的锁住肉汁，使得肉质更加的嫩滑多汁，也不容易出现粘锅的现象。

2、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉、盐，调成酱汁。

（图片来源网络，侵删）

3、加入热水至没过主料，大火烧开，小火焖，大火收汁，使鸡不粘锅。

4、炒鸡糊锅是因为放油少、火太大。正确做法如下：1 准备好鸡块，清洗干净去掉多余的油脂。2 把洗好的鸡块倒入盆子中。3 准备好适量的葱和姜。

放鸡丁。放鸡丁的时候一定要注意热锅凉油，这样做能保证鸡丁不粘锅。

（图片来源网络，侵删）

另外取炒锅倒2大勺辣椒油烧热，辣椒油是宫保菜好吃的秘诀，没有的话就用食用油吧。油热后放入花椒、干辣椒段爆香（先炒佐料，可以让鸡肉下锅后不粘锅，如果没有这一步就需要热锅凉油）。

把鸡肉和生粉、盐、酱油一起腌制二十分钟左右，生粉不要放太多。先把锅烧热，然后倒入油，把油烧热后倒出，这样重复三四遍之后开始正式炒鸡。这样反复用油滤锅，我们炒鸡时才能不粘锅。

把鸡肉放在盐水中冷冻20分钟。烹调前把鸡肉的水分用纸吸干。需要提醒的是，鸡肉在浸泡盐水之后，做菜的时候则不需要再加入盐，以免摄入盐分过多。将锅烧热后倒人油，待油变热再迅速倒出。

（图片来源网络，侵删）

火大油少了。不要让火苗超过炒锅的一半。因为鸡肉脂肪较少，炒时油要适量多一点。可以在炒前先用蛋清或水淀粉将鸡肉丝拌一下，不仅使肉质更嫩，还不会粘锅。

如宫保鸡丁，锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香，然后再把鸡丁放进去一起炒这样就不会粘锅了。

炒鸡的时候，由于锅的温度比较的高，可以很快的把鸡肉中的水分蒸发掉，所以要迅速而均匀地给鸡肉中加入一勺鸡粉，这样就可以很好的锁住肉汁，使得肉质更加的嫩滑多汁，也不容易出现粘锅的现象。

后就可以换成大火翻炒了，炒好后加入盐等调味品调味即可。一开始就大火翻炒会让鸡肉更容易粘锅，让鸡肉在锅里蒸发一段时间水分后才不容易粘锅。大火煸干鸡肉后加入水，等到汤汁变得浓稠后转小火慢焖。

可多放水，用水隔绝鸡肉与锅底的直接接触。可以用淀粉化水腌肉，肉质嫩。腌后加一点水，然后放点油再炒。可放些姜片，用油爆香后，再炒。

腌制鸡肉的时候加入蛋清，并且和淀粉充分揉匀，下锅炒之前先煸炒一下佐料，如干辣椒等，再下入鸡肉炒，如果没有先炒佐料，就要热锅凉油下鸡肉，这样鸡丁不会粘锅。

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