砂锅底料（砂锅底料炒制流程）
摘要：
本篇文章给大家谈谈砂锅底料，以及砂锅底料炒制流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、砂锅底料的配方和做法2、... 本篇文章给大家谈谈砂锅底料，以及砂锅底料炒制流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、砂锅底料的配方和做法
- 2、怎样自己配制糊调料?
- 3、砂锅的香料底料配方
砂锅底料的配方和做法
1、此配方是专门制作砂锅土豆粉、砂锅米线、砂锅菜等等砂锅系列的配方。成品底料具有麻辣鲜香，鲜味十足。这次主要给大家详细介绍下麻辣口味的砂锅底料制作。
2、做法 处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、制作方法：（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。（2）鲜土豆粉条汆水备用。（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。
怎样自己配制糊调料?
最后大家根据食材的不同，脆皮糊中加入食盐，胡椒粉等等调味料。第一遍挂浆炸，油温五六成热就要下锅，控制中火，脆皮充分膨胀，第二遍复炸转成大火，快速定型就可以啦。
步骤：面粉和淀粉混合均匀，加入水搅拌均匀制成面糊。在面糊中加入蛋液混合均匀。依个人口味加入盐和油调味。将待炸的里脊肉条放入软炸糊中裹匀，放入5成热的油中炸制成熟。
原料：黑芝麻500g，白米100g调味料：白糖500g做法：将黑芝麻去除杂质，洗净，炒熟。白米淘洗干净，除净水分，炒熟。
炸东西的面糊按照如下方法调：面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。
砂锅的香料底料配方
1、砂锅的香料底料配方：香料配方比例。香叶桂皮八角小茴香白扣0.甘草0.3和草果0.3。注意：小茴香可以不用粉碎，其余的香料粉碎成黄豆大小。配料。
2、准备材料：葱、八角、花椒、食盐、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然。葱切成葱碎。蒜瓣切成末。碗里放一勺红椒粉，半勺虾米，半勺芝麻。加入葱碎和蒜末。倒入孜然粉，咖喱粉，少许盐，搅拌均匀。
3、排骨、鸡块、酥肉、红丸、西红柿、小葱、生姜作为底料。盐、味精、胡椒粉、咖喱粉和多种中药大料。中药包括：山药、枸杞、当归、黄芪、党参、大枣。步骤：备好鸡汤。将西红柿、小葱和生姜切好备用。
4、三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
5、（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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