砂锅串串锅（砂锅串串底料配方大全）
摘要：
本篇文章给大家谈谈砂锅串串锅，以及砂锅串串底料配方大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、串串香用砂锅和铁锅哪个好?口感一样吗... 本篇文章给大家谈谈砂锅串串锅，以及砂锅串串底料配方大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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串串香用砂锅和铁锅哪个好?口感一样吗
砂锅好些，可以保持汤料的原味，铁锅就差远了，有些物质还会跟铁产生化学反应，致使营养丢失。铁锅的缺点是铁锅分量较重，易生锈，还会使汤料浑浊，影响食物的味道及口感。
做餐饮行业必然要确保原汁原昧，个人注重养生的话推荐用砂锅哦，比较有名的就是洪七公吃串串的砂锅了，来自成都的正宗的味道，独家底料经过人工炒制非常独特美味，用砂锅可以确保口味、营养不流失。
砂锅，一般不会有杂质融入汤汁而改变味。而铜铁就很难说，因为串串汤汁高盐，或酸或碱，对铜铁存在一定腐蚀性。其次，砂锅的保温性能良好。只要底部有小火，锅内就能保持温度，而铜铁散热快，需要大火才能保持温度。
砂锅串串香怎么做
将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
涮火锅总是捞不到放里面的菜，不如在家自己做串串香吃更方便。
下锅：把已经串好签的麻辣牛肉放入砂锅，前提是砂锅里得配好料哟！（后续我们再分享经验）。现在，待它煮赛。在这个时候，我们可以根据自己的口味去调一个干碟或者油碟。然后把串串再次放到锅里略煮2-3分钟，捞出。
最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
串串香的锅底是怎么做的?
制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
材料：牛油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒5斤，冰糖2两，花椒2斤，姜1斤，葱5两。豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
制法：1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
【串串香底料制作方法】：（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。
砂锅串串香怎么做?
1、制作过程 将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
2、排骨汤转入砂锅胆中，加入干椒，花椒，盐，香叶，八角，生抽，香醋，糖，胡椒粉，烧开。加入部分串串烧开。1酒精托放上点燃。1这样就可以涮串串了。
3、冷锅串串底料配方和做法如下：冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。
请问成都哪家砂锅串串最好吃
首先，要推荐的就是蔡记砂锅串串香。这家砂锅坊的特色在于使用红陶砂锅熬制，食材丰富，口味鲜美。相信很多人都听说过“老火三炖”，蔡记砂锅串串香的老火三炖是绝对不容错过的佳肴。
袁记砂锅串串店。地址：成都市琉璃路568号2楼。六婆砂锅串串店。地址：成都市锦江区东大街下东大街段328号。屋头砂锅串串店。地址：成都市武侯区天府三街987号。老妈砂锅砂锅串串店。
第一家要介绍的是位于城中心的“张家洪麻辣砂锅”，这家店的汤底用料非常充实，鲜香而不过分辣，非常适合喜欢口味重的食客。不过由于是家老字号，常常需要排队等位，所以一定要提前安排好时间。
从辣度到食材的搭配，都可以随意调整，并且成都的砂锅串串还有一些创新口味，如芝士砂锅串串、麻辣牛蛙砂锅串串等，吸引了许多吃货前来尝试。
成都瓜串串：瓜串串总店做的是老成都的味道，常常没营业就开始排队，油碟、干碟味道都好，兔腰、掌中宝更出彩。脑花最有亮点，嫩中带滑，底料香艳，腥味处理得很到位。
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