腐竹怎么炒才不粘锅（腐竹怎么炒不粘锅湘菜）

weijier 02-15 48

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摘要： 本篇文章给大家谈谈腐竹怎么炒才不粘锅，以及腐竹怎么炒不粘锅湘菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、腐竹的10种家常做法2、...

本篇文章给大家谈谈腐竹怎么炒才不粘锅，以及腐竹怎么炒不粘锅湘菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

凉拌腐竹。材料：腐竹300g、芹菜1颗、胡萝卜1根、花生米100-150g、盐适量、花椒10粒、红色干辣椒3个、茶油3大匙。

鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

（图片来源网络，侵删）

腐竹用温水浸泡，泡至没有硬芯。看购买的腐竹的情况，时间自己撑握，大约5小时左右。准备好腐竹木耳胡萝卜。把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用。胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。

炸腐竹比较家常的菜式有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。从家常的各个菜式看，其做法主要有炒、焖、煮和炖等。

木耳腐竹炒白果做法黑木耳、腐竹放入水中泡软，白果去壳和皮，放在热水中泡一会儿。锅里放少许油烧热，放入黑木耳，因为会爆，盖上锅盖。放入白果，大火炒到白果变色。

（图片来源网络，侵删）

腐竹泡发好。斜刀切成段。芹菜去叶，斜刀切成段。胡萝卜切成粗丝。姜去皮切成末，风味豆豉备好。起锅热油，下豆豉姜末炒出香味。下腐竹煸炒一会。

由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。

炒菜糊锅有几种原因，最常见的是：油放的不够。火力太大了。翻炒和添加调料的速度太慢了。锅里的食材容易糊，里面有淀粉、酱油之类的东西，而且锅里又缺水。

（图片来源网络，侵删）

铁锅比电池炉更容易糊锅，但是都要烧干锅中的水分，最少到铁锅冒烟。家里用油是用灌装的最好倒一勺油（多点），然后按炒肉的油量把多余的倒回罐中，再预热油知道冒烟。

应该是油放少了吧，或者是放肉的时候油太热了。

1、做法：腐竹泡开后洗净切好备用；葱切末备用；鸡蛋加盐划散，锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用；锅中倒入底油，油热加葱末爆香一下，倒入腐竹加盐翻炒一下；最后倒入鸡蛋翻炒几下；撒上葱段即可。

2、佛手瓜和胡萝卜洗净，腐竹解冻冲洗干净。佛手瓜切片，胡萝卜切薄片，腐竹切段。热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒变软。加入佛手瓜片和腐竹段，翻炒均匀。撒少许盐，点少许清水，加入生抽，翻炒均匀出锅。完成。

3、将腐竹弯成段，在水中浸泡3分钟，2将蒜和肉切好。加入适量油，加热加入肉翻炒。6肉这样炒的时候加入适量的盐。7把蒜梗放进锅里 8放入腐竹，出锅时放入蒜叶。腐竹需要泡很久才会变软。将腐竹切成粗丝。

1、佛手瓜和胡萝卜洗净，腐竹解冻冲洗干净。佛手瓜切片，胡萝卜切薄片，腐竹切段。热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒变软。加入佛手瓜片和腐竹段，翻炒均匀。撒少许盐，点少许清水，加入生抽，翻炒均匀出锅。完成。

2、做法：腐竹泡开后洗净切好备用；葱切末备用；鸡蛋加盐划散，锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用；锅中倒入底油，油热加葱末爆香一下，倒入腐竹加盐翻炒一下；最后倒入鸡蛋翻炒几下；撒上葱段即可。

3、洋葱、青椒洗干净。腐竹提前泡发好切成段。洋葱、青椒切成块。起油锅，青椒入锅过油后盛出。再起油锅，洋葱入锅炒。腐竹入锅炒。加盐、味精炒。青椒入锅炒。炒均匀即可出锅装盘。

4、和黑木耳做法：黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。和黑木耳炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

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