老位子砂锅串串（老位子砂锅串串总部在那里）
摘要：
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串串香的锅底是怎么做的?
1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
2、材料：牛油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒5斤，冰糖2两，花椒2斤，姜1斤，葱5两。豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。
3、制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
4、制法：1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
5、【串串香底料制作方法】：（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。
6、冷锅串串底料配方和做法如下：冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。
串串香用砂锅和铁锅哪个好?口感一样吗
砂锅好些，可以保持汤料的原味，铁锅就差远了，有些物质还会跟铁产生化学反应，致使营养丢失。铁锅的缺点是铁锅分量较重，易生锈，还会使汤料浑浊，影响食物的味道及口感。
做餐饮行业必然要确保原汁原昧，个人注重养生的话推荐用砂锅哦，比较有名的就是洪七公吃串串的砂锅了，来自成都的正宗的味道，独家底料经过人工炒制非常独特美味，用砂锅可以确保口味、营养不流失。
砂锅，一般不会有杂质融入汤汁而改变味。而铜铁就很难说，因为串串汤汁高盐，或酸或碱，对铜铁存在一定腐蚀性。其次，砂锅的保温性能良好。只要底部有小火，锅内就能保持温度，而铜铁散热快，需要大火才能保持温度。
正宗老妈砂锅串串香加盟费多少钱:总投资19万起
1、成都老妈串串香加盟费大约在13-19万元之间，根据加盟店铺的大小不同和加盟城市不同，加盟费用也有所不同。
2、如果是选择加盟的形式进行开店，串串香品牌总部都会有一定的品牌加盟费，保证金，一般品牌的加盟费用3-5万元，保证金1万元。
3、老妈砂锅串串香 老妈砂锅串串香作为一家第三代小龙虾店，以其新颖的员工培训制度和稳定的原材料供应链而著名。鸡毛店 鸡毛店以其色、香、味俱佳的鸡肉制品而闻名，在全国范围内拥有众多忠实粉丝。
4、开办费用5-8万元，用于前期水电费、人员工资、员工培训、差旅费、办公用品和零星易耗品和广告费等，总投资预算大约为33-41万元，预估费用中不含房租、合作费和保证金。因为加盟店铺大小不一，具体以实际为准。
5、加盟费一般在1万到10万左右，就看自己定位于什么品牌了。
6、开一家100到200平米左右的串串加盟店每天***购的新鲜食材大概会花费2万元左右，另外调料大概会花费一千至两千左右。机器和人工费用 这些费用是可以灵活控制的，这类用品的支出费用在2万元左右。
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