红烧砂锅鱼头（红烧砂锅鱼头豆腐煲的做法）

摘要： 本篇文章给大家谈谈红烧砂锅鱼头，以及红烧砂锅鱼头豆腐煲的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、30道最经典上海菜2、...

本篇文章给大家谈谈红烧砂锅鱼头，以及红烧砂锅鱼头豆腐煲的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、30道最经典上海菜
• 2、红烧鱼头的做法
• 3、鱼头要怎样做才好吃而不腥
• 4、红烧鱼头怎么做最好吃

30道最经典上海菜

1、道最经典上海菜如下：熏鱼、烤麸、白斩鸡、糖排、白切羊肉、烤籽鱼、酱鸭、素火腿、酱萝卜、马兰拌香干。红烧肉、清炒河虾仁、油爆虾、蟹粉豆腐、清蒸鲥鱼。炒鳝糊、虾籽大乌参、生煸草头、腌笃鲜、砂锅鱼头。

2、红烧肉 将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~10分钟后转小火慢炖30~40分钟即可。

3、上海菜十大名菜分别是：上海八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧肉、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、网油清蒸鲥鱼。

4、上海红烧肉上海红烧肉和一般的红烧肉相比，在味道上是很有优势的，这是一道经典的上海本帮菜，用五花肉酱油酒糖等食材做成，上海红烧肉外观好看，浓油赤酱，还有丝丝甜味，吃起来肥而不腻酥而不烂，还带着。

5、四喜烤麸：四喜烤麸是上海最寻常的家常菜，食材简单，做法也简单，基本上***都会，似乎从寻常巷陌，到私家玉筵，随处都少不了这道朴实的身影。

6、上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。

红烧鱼头的做法

首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用；先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦***。加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。

在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 红烧鱼的做法 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

步骤：把鱼头洗干净备用。姜切片，蒜拍破，干辣椒备好。锅烧开倒入油。放入备好的材料。放入鱼头稍微煎下。

红烧鱼头的做法：鱼头从正中剖开(一般买鱼头时卖家会帮忙弄)洗净控水 生姜切片， 大蒜去皮 ，小米椒切碎，葱花切成段。

红烧鱼头做法一，材料 净胖头鱼一只（750克），适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。做法 1．锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。2．放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

鱼头要怎样做才好吃而不腥

1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10至20分钟，红柿子椒切成丝备用。坐锅点火倒适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出。

2、鱼头一只，一分为二后清洗干净。白菜撕小块、生姜切片、枸杞洗净待用。不粘锅热油，先把鱼头稍煎至两面焦黄。然后炒锅加水，放入鱼头和姜片。大火烧开后，加入枸杞子，继续保持煮15分钟。加入***。

3、准备好原材料。鱼头放入少许盐和料酒涂抹均匀。热锅凉油，先将鱼头朝下放入锅中煎。煎至金黄后将鱼头翻个面再煎一下。放入姜片和少许料酒进去煸一下。倒入适量的开水。

4、开大火将水烧开，然后加入切好的豆腐，胡椒粉，再来点鸡精，这里我们食盐就不用加了，因为我们在腌制鱼头的时候，盐分已经渗透到鱼头当中了。所以调料加完以后，小火慢炖30分钟，这样美味可口的鱼头豆腐汤就做好了。

5、首先准备好新鲜的鱼头一个，将其从中间劈开。然后放在清水中洗去里面的血水。鱼头最好选择个头大一点的，这样的鱼头吃起来腥味比较轻，而且有肉吃。清洗好的鱼头，在里面放入少许的精盐和胡椒粉。

6、用料酒，生姜，葱段把鱼头腌制半个小时，这样做主要是去腥，下锅前把生姜葱段去掉。先烧一壶开水，等下要用，很重要，很重要，很重要。

红烧鱼头怎么做最好吃

放入鱼头两边煎至金***加入500ml温开水。请点击输入图片描述 加入50ml料酒、10ml生抽、10g糖和10ml老抽，用小火炖大约20分钟即可。

煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

把鱼头洗干净备用。姜切片，蒜拍破，干辣椒备好。锅烧开倒入油。放入备好的材料。放入鱼头稍微煎下。倒入红糖、醋、料酒、酱油，再煎会，然后放入豆瓣酱，加水，水要稍微抹过鱼头，大火烧开。

买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。 喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。

鱼头洗净后切开，料酒、盐、姜片腌制10分钟。切姜片，蒜拍碎，泡椒切开，葱洗净切段。热锅烧油至7成，腌好的鱼撒少许生粉裹着放入锅中炸。中小火，炸到两面金黄捞出装碟。

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