瓦煲砂锅,瓦煲砂锅鱼片的做法
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于瓦煲砂锅的问题，于是小编就整理了5个相关介绍瓦煲砂锅的解答，让我们一起看看吧。泥煲和瓦煲有什么区别？新买的瓦煲第一次要怎么用？砂... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于瓦煲砂锅的问题，于是小编就整理了5个相关介绍瓦煲砂锅的解答，让我们一起看看吧。
泥煲和瓦煲有什么区别？
1.
砂锅结合陶土和砂所烧制的锅,并加上一层釉彩,外型光滑且现代、亮丽且卫生,一般用于制作汤菜,砂锅气孔较小,较不耐高温,锅口大,散热也快。直接用中、小火加热成熟方法,也有蒸,隔水炖等加热方式。
2.
瓦锅是完全用陶土制造的锅具,摸起来质感粗糙,造型也比较朴拙,港、澳、广东常用,一般的瓦锅可以炖、煲、焖,瓦锅气孔较大,耐高温。
砂锅主要是煮一些简单容易熟的食品，瓦罐和陶瓷煲适合煨汤，但是瓦罐适合煲大骨、排骨、鸡肉等需要保持原味的汤，陶瓷煲现在家庭普遍都是使用这个，使用起来方便、安全而且好清洁。
泥锅就是有聚热的功能(最适合闷烧类食物)及加热均匀的特性。传热快,导热效果佳,加上锅子本身可吸收酱汁,因此只要食材本身比例正确,即可有不错的效果。
瓦锅是完全用陶土制造的锅具，摸起来质感粗糙，造型也比较朴拙，港、澳、广东常用，一般的瓦锅可以炖、煲、焖，瓦锅气孔较大，耐高温，再加上锅口小，散热慢，焖煮的时间短些。要注意火候的应用,火不宜过于猛烈,以防瓦锅破裂。食熟后汤汁少、香味浓。
新买的瓦煲第一次要怎么用？
.新买回来个瓦煲锅先放入盐水中浸泡24小时，然后捞出来擦干晾干后首次用来煲粥，这样粥浆可以堵住瓦煲的细微孔缝，防止渗漏。用瓦煲之时，不要将沸水直接倒入瓦煲里，应该先倒入冷水，然后擦干瓦煲底部，放上炉灶后先开慢火慢慢烧热，然后在加大火力烧煮。
可以在新买的瓦煲未用之前，在瓦煲表面涂抹食用油在瓦煲表层，注入小量清水，还要用清水加入瓦煲中，水位盖过瓦煲顶浸泡一晚，再用食油薄薄涂在瓦煲底部外面，还可以用来煲一次稀粥或者选择用面粉水浸过一夜，也可以达到渗透效果，然后开始使用。
砂锅能煮醋吗？
砂锅可以煮醋，但不要经常这样煮，砂锅本身密实性不强，中间的孔洞内因为长时间做砂锅菜等方式积攒了很多油脂植物纤维等，如果用醋的话把这些洗干净了煮，再煮的时候砂锅就会漏气，爆裂出现这样的现象。
尽量不要熬醋，会有所损伤，损伤程度主要看砂锅质量和紫砂纯度。
特别需要注意，某些***砂锅***用普通石粉加添加剂调色，此类砂锅熬醋，长时间接触酸性会发生反应，出现砂锅漏水或坑凹的现象。煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命。
为什么砂锅放电磁炉上要用导热片？
砂锅放电磁炉上要用导热片是因为砂锅直接接触电磁炉无法触发感应，无法感应的话也就不能启动电磁炉进行加热操作了。因此砂锅要放电磁炉上加热需要导热片做介质。不过要是砂锅比较厚的话建议还是用明火加热，电磁炉加热砂锅费时费电不说加热效果也不好。
1、不可食用
砂锅不能在电磁炉上用，电磁炉加热一般需要导电性能较好的材质，而砂锅属于石制锅体，不具有导电性，加热速度慢，而且砂锅底部粗糙，可能会对电磁炉表面造成损坏。
2、适用锅体
电磁炉是利用磁场感应涡流原理进行加热的，通过电子运动产生焦耳热实现加热功能，所以在选择锅体时需要导电性能较好的，比如铁磁性材料的金属锅体，传统的陶瓷瓦煲不宜使用。
3、注意事项
啫啫煲的做法是什么？
【啫啫煲】
啫啫煲是粤菜中的一种做法，其中的“煲”用的是砂锅，砂锅的导热和储热性能好，锅烧热后下入食材在高温的作用下发出“啫啫”的响声，食材在高温的作用下快速锁住水分，再盖上盖子大火猛攻，这样制作出来的啫啫煲原味浓郁、肉质嫩滑、锅气十足，这就是啫啫煲最为吸引人的地方。
制作啫啫煲你不要看似很简单，其实制作起来也是很讲究的，啫啫煲在制作过程中不能加入水去制作。食材要提前腌制入味，食材刚下锅要大火猛攻，让食材快速凝固定型，食材不流失水分，这样啫出来的啫啫煲味道才会更香、原味更浓，如果火力控制不好，食材就会出水，在制作过程中水分过多就影响了味道，更没有啫煲该有的“锅气”，制作时候火力的控制很讲究。
下面以一道【啫啫鸡煲】为例，分享啫啫煲的详细做法。
●【食材】：母鸡半只
●【配料】：生姜、蒜头、香葱、香菜、洋葱、青红椒
●【调料】：盐、蚝油、[_a***_]、胡椒粉、淀粉、食用油、米酒
——【制作步骤】——
● 步骤①【鸡肉腌制】
新鲜的母鸡半只清洗干净，然后砍成均匀的小块，沥干水分，然后加入少许的盐、蚝油、酱油、胡椒粉少量然后搅拌均匀，使鸡肉充分吸收味道，然后再加入少许的淀粉和食用油搅拌均匀，使鸡肉表面形成一层淀粉层，腌制20分钟备用。
● 步骤②【切配备料】
到此，以上就是小编对于瓦煲砂锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于瓦煲砂锅的5点解答对大家有用。
