不粘锅为什么,不粘锅为什么不粘
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不粘锅为什么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍不粘锅为什么的解答，让我们一起看看吧。为什么不粘锅使用一段时间还是粘锅？不粘锅为... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不粘锅为什么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍不粘锅为什么的解答，让我们一起看看吧。
为什么不粘锅使用一段时间还是粘锅？
涂层失效。有两种情况，第一种是一般不粘锅，如果没有肉眼可见的划痕那就说明不粘涂层比较差or使用习惯不好（干烧，骤冷骤热），第二种是部分所谓的陶瓷不粘锅（不是所有的），那个不粘原理主要是靠上面的一层硅油，挥发光了自然就粘锅了。
不粘锅为什么越用越粘？
不粘锅使用中发生粘锅现象说明锅底质量不好或者是油膜被破坏了。所谓不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底***用了不粘涂层，常见的，不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层，其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。
如果在使用之前没有好好保养油膜，或者是在使用过程中破坏了油膜，那么不粘锅使用的时候就会粘锅了。这时候需要重新回厂修复油膜或者是换一个新的不粘锅。
为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅？
姐夫是厨师，我经常在他的饭店给他帮忙，
说一下我所知道的吧：
饭店的那种铁锅，用三四天，我们就烧红一次去污渍，
每个菜炒完都用硬扫去扫干净，
半年多就换一个锅，平时一样粘锅，
不过用硬扫很容易扫干净而已，特别是炒饭之类。。。
你能拋锅抛那么快，炒菜会用那么多油，一样会不沾，
而且有很多炒菜技巧，比如说热锅冷油
超大火候之类的。
饭店厨师必须会开锅，买回锅大火均匀受热，加热水滚动，让锅内表皮一层氧化掉，会掉下黑渣渣，后用猪大油滑锅，再就是大厨很少用清洁剂刷锅，天长日久油慢慢渗透铁锅就形成类似的不粘锅，还有的厨师不刷锅，每次炒菜后都用一块洁净布把锅搽干净而不是用水刷干净。个人见解勿喷！
厨师的炒菜铁锅不沾，有两个技巧的。一是炒菜的铁锅，定期要用猛火烧。炒菜锅用了一段时间后，一定要用大伙干烧。烧红后，用冷水猛激。连续几次。二是炒菜锅不能用作他用。特别是不能用来烧水，煮粥之类。这是跟厨师学的。
酒店厨师用锅养锅非常的重要。
第一，新锅第一次用之前就要先养锅，放到炉灶上转着烧，用中火，不能太猛火，太过猛火容易烧坏锅，烧掉保护层对以后烧菜就容易粘锅。烧到变蓝色就转着另一边烧，如此类推。整个锅烧完就锅底锅面都用水洗干净。然后烧干水份放油下去淌锅，淌两三次洗净锅就可以正常的炒菜了。
第二，平时的养锅，用了一段时间锅就会慢慢的起锅灰，这时候又要烧锅，烧锅方法和顺序与第一次开锅大同小异。
第三，平时用锅就要注意些用力均匀，不要太粗鲁，尽量保护好锅的最佳状态，尽量避免变形，凸凹不平。
第四，每天用完锅要保持锅内干燥，用完锅之后就把锅立起或者挂起，致使烧锅保持干燥，避免生锈。
第五，否有这是日常生活中就要注意下用锅的正确使用方法。
遵循这几点一般都可以烧菜不粘锅了。
为什么不粘锅用了一年就不行了？
因为随着使用损耗，不粘涂层逐渐脱落就会造成粘锅现象。使用时注意以下几点，保护好涂层，延长使用寿命。
不要干烧：空烧 5 分钟，锅内温度可以达到 800 ℃，涂层会脱落，也为释放不良物质提供了条件。切记不粘锅预热要用中小火，预热时间不超过1分钟，炒完菜记得关火。
为什么厨师都不用不粘锅？
不粘锅在饭店不适合用，我们家庭用的整天小心翼翼的保护着，害怕那层涂层掉啦，一掉这个锅就废啦。用的还都是木铲，使用频率也不高，而且做菜量也不大。
饭店每天人来人往的，那么多人，厨师很忙，没办法小心翼翼的爱护锅，而且饭店的菜大多是爆炒的，这个用铁锅比较方便，而且耐高温，不粘锅就不行，温度太高涂层也会烧坏，
到此，以上就是小编对于不粘锅为什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于不粘锅为什么的5点解答对大家有用。
