河南砂锅烩面,河南砂锅烩面做法和配方窍门
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南砂锅烩面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍河南砂锅烩面的解答，让我们一起看看吧。河南砂锅烩面底料的配方和熬制？漯河烩面排行... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南砂锅烩面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍河南砂锅烩面的解答，让我们一起看看吧。
河南砂锅烩面底料的配方和熬制？
砂锅烩面底料的配方
1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。
2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。
3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟，捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。
漯河烩面排行榜？
漯河市区以前有多个各具特色的烩面如五一路口丁记羊肉烩面，三五一五的薄记鸡丁烩面，郾城龙塔路新意烩面…。
那个时候汤鲜面筋道，烩面都是手工制作，现在全是机器做的，失去了原有的技巧也失去了原有味道。
常说的工匠精神都被功利思想替代了，漯河市的烩面馆装修越來越高档，但是最核心的烩面味道都沦落到少有问津。
漯河的烩面也是一绝，五一路丁记烩面几十年老店，还有薄记，项记，砂锅烩面主要是五一路与老街交叉口三家店，一个是洪涛砂锅面，李记砂锅烩面，班记砂锅烩面，味道都不错，值得大家品尝，推荐大家品尝香辣的，味道真是一绝在配上冰镇啤酒，好吧不说了好想吃一碗
烩面调料的配方和做法？
主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉
配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）
熬汤：
1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
2．八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
制作面坯：
1．面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2．将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
准备配料：
主料：羊骨头，羊腿肉，粉条，黄花菜，香菜，豆腐丝，海带，鹌鹑蛋，面粉
配料：八角，草果，茴香，盐，味精，香油。熬汤：羊肉切块，洗净，八角，草果，茴香制成调料袋，锅中加满水，加入羊肉，大火煮开，去浮沫，加入调料袋，小火炖2-3小时，捞出调料袋，加盐调味备用。
烩面料的配方及烩面的做法如下：
准备材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香葱几根、香菜几根、千张丝少许、粉条少许、胡椒粉少许、盐少许、木耳几朵、烩面坯4匹
制作步骤：
1、羊肉和羊骨分别用清水泡，羊骨要多泡一会，大概两小时，中途换水两次以上，冷水下砂锅炖汤，不加任何调料，要的就是羊骨汤的原味
2、如果想要清汤，就一直小火炖汤，开锅后半个小时捞出羊肉，羊骨继续炖汤，再炖一个小时以上
原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
通常大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟即可。
到此，以上就是小编对于河南砂锅烩面的问题就介绍到这了，希望介绍关于河南砂锅烩面的3点解答对大家有用。
