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沸上砂锅湖南菜,沸上砂锅湖南菜服务员工资怎么样

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沸上砂锅湖南菜,沸上砂锅湖南菜服务员工资怎么样摘要: 大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于沸上砂锅湖南菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍沸上砂锅湖南菜的解答,让我们一起看看吧。防止砂锅沸的办法?湘菜东坡肉的正宗做法...

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于沸上砂锅湖南菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍沸上砂锅湖南菜的解答,让我们一起看看吧。

  1. 防止砂锅沸的办法?
  2. 湘菜东坡肉的正宗做法?
  3. 熏蹄子火锅做法?

防止砂锅沸的办法?

砂锅之所以会溢锅是因为当水烧开后,会产生很多气泡, 气泡不易破裂。随着热度升高,形成的汽泡越大, 最终冲出锅盖出来

因此砂锅在刚开始的时候可以选择大火烧开,之后小火慢煮控制泡泡的增加,可防止溢出。

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(图片来源网络,侵删)

火太大无法控制时,可***取锅和盖之间留条缝,或在锅盖上支根筷子,降低锅内温度方法

湘菜东坡肉正宗做法

姜片、葱段,铺在砂锅底部,炒锅不加油,烧至微微冒烟,将五花肉肉皮朝下,烙至焦***,洗净放入冷水锅中,加入姜片、料酒,水开撇去浮沫,将五花肉翻面煮十分钟,捞出切块,用麻绳捆起,肉皮朝上放入砂锅,热锅加清水冰糖,中小火炒至枣红色,淋在五花肉上,加入两大勺生抽、没过肉块的花雕酒、冰糖、姜片、葱段.

1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。

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2、方法:700g五花肉洗净冷水下锅,加入料酒,煮4~5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。

3、五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用

4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。锅中放入80g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。

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5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入生抽、老抽和花雕酒,倒入没过肉块的温水。

6、盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火完成。

五花肉500克;

生姜5片,大葱一根,香葱两根,八角一颗,老抽一勺,生抽4勺,冰糖2块,花雕酒100ml;

1、锅里面放水和五花肉,开始煮,水沸后,将五花肉捞起来洗干净

2、砂锅里面加大葱,生姜和八角;

3、将五花肉切成大小相同的小方块,放入香葱,排放整齐,码在砂锅里面;

4、放老抽,生抽,花雕酒,冰糖等调味,水盖过五花肉即可;

5、加盖大火开始煮,水开了之后转小火焖煮40分钟,五花肉要翻面,加入剩余的花雕,最后焖煮20分钟;

6、将煲锅中的油捞出,煮好的东坡肉盛出,浇上肉汁,盖上盖子,隔水蒸半个小时左右就做好了。

食材:五花肉600克、客家黄老酒1小碗、生姜1块、小葱3根、酱油半碗、冰糖30克、盐4克、油少许

做法

1、选用带皮的五花肉,切成均匀的方块状。

2、烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。

3、捞起用凉水冲洗干净。

4、生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。

5、砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

6、再摆上五花肉,倒入客家黄老酒。

7、倒入酱油,加上冰糖。

8、遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

熏蹄子火锅做法?

主料辅料)

  猪后脚1只…750克 精盐……………5克

  糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

  猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

  (烹制方法)

食材:猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量做法:

1、猪蹄洗净,拔毛、切大块。入冷锅中,大火煮至出血沫。

2、边上另备一砂锅,煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片,放入材料包里。

3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净,放入砂锅中,同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱,倒入黄酒,大火煮开后,改小火炖一个半小时。

4、甜玉米切成五段,放入砂锅中,再炖半小时以上。加适量盐。关火。

到此,以上就是小编对于沸上砂锅湖南菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于沸上砂锅湖南菜的3点解答对大家有用。

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