湖北铫子砂锅,湖北铫子砂锅锅壁冒汗
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖北铫子砂锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖北铫子砂锅的解答，让我们一起看看吧。饭店莲藕商业做法？武汉人过年最爱喝传统铫子... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖北铫子砂锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖北铫子砂锅的解答，让我们一起看看吧。
饭店莲藕商业做法？
材料：排骨、莲藕切块、莲子去芯、葱段、姜片、大料一颗、花椒几粒、盐、枸杞、香葱末
做法
1. 将排骨洗净放入砂锅中加满凉水,加热烧开,撇净浮末放葱姜大料花椒微火烧20分钟
3. 加盐和枸杞5分钟,关火撒香葱末
1、藕切片，清水漂洗一下，沥干。生姜、蒜瓣、红辣椒切碎。
3、倒入藕片，翻炒片刻加入盐。藕入锅之后，总共翻炒时间不超过2分钟。
4、起锅前，加入适量的白醋。装盘。
武汉人过年最爱喝传统铫子煨汤，请问是怎么做的？
煨汤的铫子，材质可分为砂铫子和瓦铫子，煨排骨和骨头一般选砂铫子(砂铫子就是砂锅)，瓦铫通常煨鸡汤。
煨这个词本意是用文火烧熟，煨汤就是将食材放入砂铫子或瓦铫子之中，用微火慢慢地煨制成汤，火候关键是大火烧沸后小火慢慢煨2到3小时以上，主要有利于汤的味道慢慢溶出，各种风味物质相互作用，味道从而形成丰富的滋味。
九省通衢的地理位置，不仅让武汉人走南闯北更方便，同时，它也带来了快速的物产流通，全中国的各类食材，汇聚于武汉，滋养了武***的味蕾。尝遍南来北往味，武***的味口很是挑剔，可是，再怎么挑剔，武***，没有不喜欢爱汤的，尤其是铫子煨的汤。
相当于全中国的煨汤来说，武***几乎没有秘密，所有做法都大同小异，可是，武***独爱自己的“传统铫子煨汤”。武***的传统铫子煨汤，在乎一个火候，大了不行，小了不行，得恰恰好。所以，武***独爱传统铫子煨汤时，用煤炉。
烧得黑黢黢的铫子，加水，架在煤炉上大火烧开，而后，加入各类各类食材，同样大火烧开，此时，最重要的一步来了，关上煤炉下方的小阀门，小火慢熬。食材，在时间的酝酿中，一步步滋润，汤汁步步紧缩，把精华释放到汤里。几个小时以后，一罐飘散着浓香的汤就成了。
另外，传统的铫子煨汤，武***除了盐，味精外，几乎不放其它作料，但，还有一样是必不可少的，那就是胡椒粉。
湖北武汉，九省通衢，是中部地区重要交通枢纽城市。其饮食特点也是典型的码头文化，南来的北往的饮食习惯都可以在这里生根发芽，所以武汉的饮食具有很强的包容性。湖北菜擅长煨、蒸等技法，其味型特点讲究原汁味浓、醇正咸鲜微辣！尤其是煨汤是大武***民的最爱，可能也与气候有关系，在武汉长期生活的人都知道武汉只有两季，不是冷就是热，春秋很短，没有感觉就过去了，所以天一冷，就喝汤保暖。
说到煨汤是武汉一大特色，煨汤要用传统的土吊子，用几十年都舍不得丢，老人讲年代越久煨的汤越香，新的吊子出不了这个味。特别是到11月份后，家家户户煨藕汤，这个时候的藕粉足够，藕汤首选武汉蔡甸和洪湖莲藕，熬出来的藕汤格外粉糯：肉要选筒子骨、脊骨剁块入冷水锅中汆去血水洗净，锅中烧热油加老姜爆香在加入骨头炒香（武汉煨汤一大特色，这样煨出来的汤更香浓厚重）加冷水烧开撇掉沫子转入吊子上火（传统是用煤小火慢煨），莲藕洗净去皮切大滚刀块加入盐腌制去掉部分水份，在用清水洗净，等骨头出香后放入莲藕加盐煨至粉糯即可，装碗加葱花、胡椒粉（提味）。
一把胡椒也是把这碗汤提升到极致，从嘴巴到胃都是暖暖的、畅快。
金属锅和陶瓷锅炖汤有什么区别？
聊聊金属锅或陶瓷锅炖汤的区别~
文/芒果君爷爷
谢谢邀请，那我就来说说自己的观点。
首先，我要申明我是土钵子的拥趸。不论是煨汤、炖菜还是做红烧菜，我都喜欢用陶瓷或者砂锅作为盛装容器，一则是因为古朴，二则是因为用这些器皿做菜，菜肴也因此变得神奇起来。
可能大家会觉得芒果君爷爷故弄玄虚。那我就举例说明一下，在湖北，家家户户都愿意煨藕汤，用的便是砂铫子（砂铫子就是砂锅），这个砂锅不用洗洁精洗涤，“用清水荡上两荡”，为的就是不让洗涤剂残留在砂锅的小沙眼之中，破坏汤汁的味道。
西厨做菜，一般多用金属锅，讲究一点的还用红铜餐具，除了导热的原因之外，大概也有其传统吧，这些大概可以从《造洋人饭》一书中找到答案。
作为一个天天为家人做饭的老者，我还是愿意用陶瓷锅炖汤或者制作红烧菜
金属锅一般是指的不锈钢煲汤锅，它的主要特点是它的外观漂亮，因为防摔所以很耐用的，还有防锈效果，但是它是不能够用来煲中药的，因为我们的中药里面也是含有很多与不锈钢材质的煲汤锅会发生一些不好的化学反应的。如果你的汤里面有一些药材，不太建议使用。
陶瓷材质的煲汤锅它的主要特点是它是惰性的，不易发生化学反映，可用来煲药材，而且煲汤味好保温不爱凉。缺点是它的材质质地很重，怕摔，使用是要小心一些。
到此，以上就是小编对于湖北铫子砂锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖北铫子砂锅的3点解答对大家有用。
