卤肉砂锅（卤肉砂锅的做法大全）
摘要：
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卤牛肉的正宗做法
卤牛肉的做法如下： 牛腱子洗净后放入凉水锅中，煮至血沫出净后捞出。 准备好卤牛肉的香料，可根据个人口味调整，如加入干辣椒等。 将牛腱子放入炖锅中，加入所有香料，倒入适量酱油，撒上适量盐。 选择电炖锅的“红烧牛肉”程序，设定时间为2个半小时，根据个人喜好可调整时间。
所谓“三分卤七分泡”，就是说卤制结束后要将食材在卤汤内浸泡一段时间，这样才能够使食材更入味。生活中，很多人都爱吃卤牛肉，常常因为自己做的不好，而放弃制作，今天就将五香牛肉的做法告诉给大家。
正宗卤牛肉制作方法：卤牛肉的做法步骤牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；葱切段、姜切片；焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时；炖至汤汁剩下一点就可以了。
做法：（1）牛腱子买来，切成几个大块。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉。（2）锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水。（3）捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散。（4）准备调料。（5）调味香料放到料包包好，姜拍一下。
牛肉切块，水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。
如何才能做出很好吃的卤肉?
1、充分入味：炖煮时间结束后，可以将卤肉放置一段时间，让其充分入味。最好放至少数小时到过夜，再重新加热食用，这样卤肉的口感会更加鲜美。 切片上桌：将卤肉块切成适当大小的薄片，装盘上桌，可以搭配一些蔬菜和凉拌菜一同食用，更美味。
2、先说盐味，盐号称“百味之王”，任何食材，要想有味道，说白了就是感觉“好吃”，首先必须要有合适的盐味，比如说一块卤肉，里面的调味料或者香料的味道再充足，如果盐味淡了，那这块肉吃到嘴里是感觉到无味的，是吃不出来香味的。所以说，给卤肉入味，第一个考虑的就是入盐味。
3、卤料包：有一个好的卤料包配方，其中香料搭配合理、能达到增香，祛异，解腻功效。香料包绝对不是种类越多越好，不一定说40种类的比10种类的好，因为很多香料作用都是差不多的，种类少的，可以通过增量来处理。香料处理也比较简单，可以用水煮，开水泡，白酒泡等等。
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