砂锅粉培训班,正宗砂锅粉培训
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砂锅粉的做法及配方?
砂锅粉(砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食,有较多种口味供选择,常见的有:辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种,人们尤其在冬季最喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服,具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身痛快无比。 制作材料 砂锅粉 原料和基本配料:米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。 臊子配料:火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。 制作方法
1,小砂锅下菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下莲花***、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,短时间汤、粉都是烫的。
2,臊子准备:火腿肠粉:用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子;辣子鸡粉:先炒好辣子鸡做臊子。脆臊粉:脆臊制作可详见燃面制作方法。酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉:猪瘦肉、榨菜、切成丝,锅下猪油烧7热,姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
3,红烧肉粉:带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净),锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色,色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
4,大排粉:猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
5,三鲜粉:水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀,用手挤成1。5厘米大小肉丸,在开水锅中煮断生捞出即可。
主料:豆腐(1块) 粉丝(1小把) 鸡蛋(2个) 猪肉(1小块) 菠菜(1-2棵)
辅料:生抽(2勺) 老抽(半勺) 蚝油(适量) 白糖(适量) 淀粉(适量) 清水(适量)
制作工艺:
1.豆腐切块,鸡蛋打散搅匀。

砂锅粉起源于哪里?
砂锅粉起源于贵州
砂锅粉是贵州各地都有的一种小锅美食,人们尤其在冬季最喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是砂锅当碗端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火锅边一般,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手。
具有驱寒暖胃之功效,越是天冷吃得越是舒服。别是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身痛快无比。
吴川砂锅粉做法?
原料:桂林米粉、酸菜、酸豆角、绿豆芽、腐皮、花生米、香葱香菜、三黄鸡、生抽、蚝油、十三香、八角、桂皮、香叶、花椒、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、鸡精、姜末。
做法步骤:
第1步、干米粉提前一晚用冷水浸泡,要注意换水,夏天隔五六个小时换一次水(如果急着要吃,可以先用冷水浸泡一个小时,再用50℃左右的热水再泡一个小时即可)。
第2步、泡好的米粉。
第3步、辣鸡的做法:鸡肉砍小块,用生抽、蚝油、十三香、盐抓匀,腌制一个小时备用。
第4步、把锅烧热,放入花生油(放鸡油猪油这些会更香),放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香,然后加入干辣椒、洋葱丁、蒜末姜末继续爆香,再放入一大勺豆瓣酱和一小勺黄豆酱,炒出红油,倒入切好的[_a***_],翻炒均匀,根据口味,可以再放一点酱油,鸡精,耗油,白砂糖提鲜,可试试味道,淡了加点盐。喜欢吃辣的朋友们,可以加入辣椒面或者辣椒酱一起炒制。
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