鱼头砂锅（鱼头砂锅的正宗做法窍门）

摘要： 本篇文章给大家谈谈鱼头砂锅，以及鱼头砂锅的正宗做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、如何做砂锅胖头鱼头如何做砂锅胖头鱼头钓锅鱼头...

本篇文章给大家谈谈鱼头砂锅，以及鱼头砂锅的正宗做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、如何做砂锅胖头鱼头

如何做砂锅胖头鱼头

钓锅鱼头是不是砂锅鱼头呀？具体做法如下 材料：胖头鱼头1只(1000克左右)，豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。制作方法：鱼头洗净，用酱油腌渍入味。

胖头鱼鱼头 一个或半个， 蒜瓣 5瓣， 姜2大块， 干辣椒5个， 生抽 两勺， 老抽 一勺， 料酒2勺， 糖15克 ， 香菜一根 ， 洋葱2个， 生粉10克。 制作步骤； 鱼头先用料酒，盐，姜蒜片和胡椒粉腌30分钟以上，时间充足的可以延迟腌制时间，盐要摸遍鱼头入味。

．锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成明***时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。3．放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。

等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。

为节省时间，可在炒锅内先烧入味，再移入沙锅，沙锅不能大火烧，否则会裂开，但沙锅保温、聚味效果佳。 炖鱼头的做法 用料： 鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 做法： 将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

此外，大头鱼还可烹制独特的“砂锅鱼头”。在切鱼时，为避免鱼肉破碎，应将鱼皮朝下，刀口斜入，顺着鱼刺切，这样切起来更为干净利落。鱼的表皮有一层黏液，切起来容易滑手，将手在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑。

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