关东砂锅,砂锅关东煮做法
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于关东砂锅的问题，于是小编就整理了1个相关介绍关东砂锅的解答，让我们一起看看吧。刘一锅里面有什么配菜？刘一锅里面有什么配菜？刘一锅... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于关东砂锅的问题，于是小编就整理了1个相关介绍关东砂锅的解答，让我们一起看看吧。
刘一锅里面有什么配菜？
刘一锅筋头巴脑： 原料：牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克，胡萝卜或鲜玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克、大枣15克。 调料：色拉油50克，秘制香料包50克，姜片、蒜瓣各20克，葱段、豆瓣酱各15克，盐、鸡精、味素各6克，秘制料油30克。 蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 秘制香料包配方：肉蔻5克，花椒、八角、川椒各10克，香叶、砂仁、孜然各4克。 秘制料油制法（批量）： 原料：菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜（拍破）250克，蒜瓣（拍破）250克，大葱节250克。 制法： （1）把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里；另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后，沥水待用。 （2）锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置24小时。 （3）第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置48小时，最后滤出料渣即得红油。 制作方法： （1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇50克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。 （2）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。 （3）将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮，开锅后秘制料油即可上桌，中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸料汁食用。 关键： 以上原料、涮料的品种，要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整，口味以咸鲜为主、香辣为辅，调味时要压制住原料的膻味，添加的配料要突出可实用性。
刘一锅筋头巴脑是地道的“关东火锅”吃前先说说这筋头巴脑，它是东北人的土话，指的是牛身上的各种筋和带筋的肉，如肉筋丶板筋等等，统称为筋头巴脑，又点了炸豆皮老豆腐丶筒嵩来涮莱配菜有土豆藕片丶玉米（土豆软糯，藕片入味好好吃，就是玉米皱巴巴的，很老，吃起来的口感不好）
制作火锅配菜可自行添加，
自主的配菜方式满足家庭聚餐各种口味需求快节奏的生活中。你也可以独自享受刘一锅带来的美味体验。即食即享，常备家中。自行添加食材。如土豆，白菜，豆腐。胡萝卜。各种青菜。等等，一锅炖煮。煮沸后盖饭。盖面及时享用。


到此，以上就是小编对于关东砂锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于关东砂锅的1点解答对大家有用。
