广式砂锅（广式砂锅鱼头煲的做法）

摘要： 本篇文章给大家谈谈广式砂锅，以及广式砂锅鱼头煲的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、广东人煲汤用什么锅2、...

本篇文章给大家谈谈广式砂锅，以及广式砂锅鱼头煲的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、广东人煲汤用什么锅
• 2、广东砂锅鸡煲的正宗做法
• 3、广式砂锅鸡的做法
• 4、广东土砂锅与平定砂锅哪个好
• 5、广式砂锅_鱼头的做法

广东人煲汤用什么锅

1、广东人特别喜欢喝汤，没有之一！煲汤锅，顾名思义就是用来煲汤的锅具，我们生活中常用的几种材质的煲汤锅是以下这几种，那么第一种它是紫砂材质的煲汤锅，还有一种是不锈钢材质制作的煲汤锅，第三种它是陶瓷材质的煲汤锅。

2、煲汤的最佳锅具应该是砂锅，瓦罐或紫砂锅。这三种锅具都有一个共同特点，就是受热均匀，又很保温，大火煮开后关火锅内汤汁还能翻滚一会，冬天用砂锅煲汤后直接上桌，可以有效保温。

3、广东人煲汤一般都是会用砂锅慢炖的，很少用高压锅，他们认为高压锅煲出来的汤不够美味营养，而且口感不好。今天小编专门请教了广东的一位特级大厨，问了一些煲汤的经验技巧，还说明了砂锅和高压锅煲汤的区别。

4、他们用的煲汤工具也是不一样的，他们都是用铜锅、铁锅、砂锅，我们用的都是铁锅、高压锅，工具的不同也会影响口味的。鸡汤的做法首先就是要选择一个好的鸡，选择老母鸡和土鸡，就可以了。

广东砂锅鸡煲的正宗做法

1、将腌料倒入砂锅，加入适量的水和剩余的半袋料酒，大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。淋入两勺大豆油，开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟35分钟后，加入红椒、青椒焖三分钟，熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀，就好了。

2、砂锅鸡煲的做法如下：用料：鸡腿两个、香菇适量、土豆一个、胡萝卜一个、娃娃菜一颗、油麦菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、红烧酱油适量、花椒适量、八角适量、白糖适量、辣椒适量。所有食材准备好。

3、将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

4、鸡洗净斩块，生姜切片、切丝、大蒜去皮，青红椒切块、小葱切段。 鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵。（酱油最好用美味鲜哦） 用手抓匀，放一边腌制20分钟至入味。

广式砂锅鸡的做法

转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

然后将鸡肉放入油中，中火慢慢煎，将鸡皮略黄，然后取出控油。然后加入混合汁，用筷子搅拌。第四步，然后准备一个砂锅，倒入葱、姜和大蒜。

具体做法步骤：将三黄鸡清洗干净，待用。将三黄鸡（整只，不要切块）放入冷水锅中焯水，锅开后，撇去浮沫，继续焯水约两三分钟后捞出，用冷水冲洗干净，待用。

步骤：鸡内外仔细清洗干净，用开水浇烫后备用。姜一块，小葱打上葱结，八角2个、干辣椒2个、迷迭香一撮。把香菇，葱结塞入鸡的腹腔内，姜切成片，一同放入。砂锅放足量的水，冷水放鸡，水能末过鸡。

需要提前准备好的材料包括：乌鸡 一半、枸杞子 50克、姜片 3块、盐 10克。第一步砂锅加水，开火把水加热。大火把水煮开，如下图所示。煮开后放入准备好的乌鸡。然后砂锅内放入准备好的枸杞子，姜片。

广东土砂锅与平定砂锅哪个好

1、制作工艺：平定黑砂锅制作工艺相对较长，且锅身较脆弱，使用完毕后需要及时保养；土砂锅一般经过烤制而成，有些表面会上一层釉，目前市面上还有一种砂锅在制作过程中加入了锂辉石，使其更加实用。

2、①普通陶瓷砂锅：康舒、苏泊尔、爱仕达、泥火匠等，这些大品牌[_a***_]都还不错。②土砂锅：无釉砂锅，如“平定砂锅”-奕寿（平定是砂锅之乡）。还有半釉砂锅-炖工坊，内壁有釉。

3、白砂锅。在传统砂锅基础上添加了锂辉石等成分的砂锅，耐高热、稳定性好，砂质很细但锅体的强度很高，可用于各种火源下的炖、煮、炒、炸，适合烹制多汤了类的食物。

4、平定砂锅和荥经砂锅各有其独特之处，选择哪一个更好取决于你的个人喜好和具体需求。 制作方面：荥经砂锅***用本地一种黏土加煤灰烧制，而平定砂锅则使用耐火粘土烧制，质量更好，更结实。

5、总体来说，平定黑砂锅的优点在于其耐用性和热传导性，而黄砂锅则更为光滑、耐烧，且易于清洗。平定黑砂锅的耐用性和热传导性较好。它由陶瓷制成，表面含有大量的铁元素，热传导性较好，因此不易糊底。

6、宜兴砂锅好。宜兴砂锅含有多种矿物质，受热、散热均匀，可长保温，宜兴砂锅比平定砂锅质量好，矿物质也多。

广式砂锅_鱼头的做法

1、鲢鱼头，木薯淀粉，白糖，生姜，芹菜，洋葱，线辣椒，红辣椒，酱油，蚝油和大蒜。先去掉鱼头的黑膜，留下鱼泡，用鱼血清洗干净，去掉鱼鳃，然后用清水冲洗干净，切掉鱼鳍，再把鱼头切成小块。将切好的鱼头放入盆中腌制。

2、鱼头洗净沥干，鱼头两面撒上少许太***；鸡蛋打散；葱洗净，切段；姜去皮，切片备用。热一锅油至约180℃，将鱼头炸至表面金黄捞起，再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。

3、砂锅鱼头的做法如下：材料： 鱼头（草鱼、鲢鱼等均可）1个 豆腐200克 香菇6朵 姜片、葱段、蒜末适量 料酒、生抽、盐适量 清水适量 步骤： 鱼头清洗干净，沥干水分，备用。

4、鱼头煲砂锅的正宗做法如下：用料：鲢鱼头（大）半个、蒜1头、洋葱1个、葱姜适量、蚝油1大勺、生抽2大勺、料酒2大勺、白糖1勺、淀粉1勺。步骤：花鲢鱼头清洗干净后斩块。洋葱切***块，蒜珠剥好。

5、鱼头用油、生粉、酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、柱侯酱一起腌30分钟。砂锅放油，然后加入蒜、红葱头、姜片爆香。接着放鱼头进去，两面稍微煎一下。

6、砂锅鱼头的做法：主料：鱼头700克。辅料：食盐4克、食油2勺、生抽3汤匙、料酒50毫升、洋葱1/2个、青蒜2根、生姜30克、老抽1/2汤匙。步骤：鱼头一只。

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