老汤砂锅,老汤砂锅电话
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老汤砂锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老汤砂锅的解答，让我们一起看看吧。老汤砂锅的老汤的做法？枫林砂锅居，老汤的做法？老汤... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老汤砂锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老汤砂锅的解答，让我们一起看看吧。
老汤砂锅的老汤的做法？
主料：排骨400g、土豆1个、油10g、盐6g、大葱10g、姜10g、花椒5g、肉桂1块、香叶1片、香葱10g、蒜10g、生抽15g、料酒10g、花卷3个、大料3g。
做法：
1、备齐材料，排骨冷水泡出血水。冷水入锅焯水。捞出控净水分，大葱洗净切段，姜去皮洗净切片，备齐各种调料。
2、砂锅加入适量的油，爆香各种调料、葱姜。加入排骨翻炒。喷料酒，加入生抽翻炒。多加些水，大火烧开，小火慢炖至排骨基本熟。
3、土豆去皮洗净切滚刀块，倒入排骨锅中，大火烧开，小火炖。汤汁差不多时加入备好的花卷小火炖5分钟左右。
老汤的熬制：老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。
1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
2．调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3．将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。
4．拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
枫林砂锅居，老汤的做法？
主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。
将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大***切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大***相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大***，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
1、先准备好做老汤原料，（1）八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
2、（2）老母鸡3000克，火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
3、（3）净水60斤，小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克，色拉油1500克。
4、（4）米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽王1500克，鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
5、把（1)调料用纱布包锅，放进沸水中大火煮10分钟捞出备用。
6、（2）料中除干贝外，其余的原料均放进放进沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
7、将（3）料放进不锈钢桶中，放进氽水后的（2）料，干贝小火煲12小时，将（2）料取出，把原汤过滤后重新放进不锈钢桶中，加进（1）料小火煲2小时，放进（4）料后小火煮30分钟。
8、把（3）料洗净后切成厚片，放进烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出（4）料后把色拉油倒进汤料中调匀即可，老汤就做成了。
到此，以上就是小编对于老汤砂锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于老汤砂锅的2点解答对大家有用。
