炒鸡肉不粘锅,炒鸡肉不粘锅的诀窍
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒鸡肉不粘锅的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炒鸡肉不粘锅的解答，让我们一起看看吧。为什么炒鸡的时候总是粘锅？为什么炒鸡的时候... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒鸡肉不粘锅的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炒鸡肉不粘锅的解答，让我们一起看看吧。
为什么炒鸡的时候总是粘锅？
原创首发，悟空问答
（图片来源网络，侵删）
做大盘鸡时，有人喜欢热锅热油煸炒，这样炒不仅因为水少肉糊粘锅底，还因为鸡肉遇高温强烈收缩，渗出的水被蒸发掉，造成肉块干硬如柴，嚼也嚼不烂。
其实，先把鸡肉加调料腌数个小时，再放入高压锅加啤酒和干辣椒闷熟，打开后放入炸好的土豆块，加生抽和盐再闷一下即可出盘。
下图干辣椒啤酒大盘鸡
（图片来源网络，侵删）
特点:肉软脱骨、酒香清爽、土豆香甘、凸显辣味。
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炒鸡粘锅的原因有二，一是鸡肉自身的原因，相对于其他肉类，鸡肉尤其是带皮鸡肉中的胶原蛋白含量较高，这是导致炒鸡粘锅的根本原因。二是鸡块下锅后没有及时翻炒，鸡肉接触高温锅底时间过长，导致粘锅。
（图片来源网络，侵删）
解决办法：一是炒鸡前，可将鸡块焯水。二是有条件的可将鸡块过油。三是鸡块下锅后应立即翻炒，尽可能减少鸡块与锅底的接触时间，调味时，可使锅稍离火源或小火。待加水炖制时就不会粘锅了。
做菜一般粘锅是因为你少了一个步骤，在家做饭一般都不会有这个步骤，只有饭店大厨在做菜时才会用到这个步骤，因为这个步骤比较费油。
正好今天刚买回了一只鸡，就做了一个生炒鸡，正好用了这个步骤，下面是具体做法：
第一步
把鸡清洗干净再切成块，切点生姜片，再切点大葱片，和青椒片，准备适量的干辣椒、蒜瓣、两个八角和少许的桂皮。
第二步
锅热，用热油滑一下锅，再倒入凉油，这样生炒鸡的时候才不会粘锅。
到此，以上就是小编对于炒鸡肉不粘锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒鸡肉不粘锅的1点解答对大家有用。
