老汤砂锅（老汤砂锅的做法）

摘要： 本篇文章给大家谈谈老汤砂锅，以及老汤砂锅的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、做菜时用的老汤是怎么做的?做菜时用的老汤是怎么做的?...

本篇文章给大家谈谈老汤砂锅，以及老汤砂锅的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、做菜时用的老汤是怎么做的?

做菜时用的老汤是怎么做的?

老汤一般厨师们叫高汤又叫清汤酒店常用：鸭，鸡，猪大腿骨或碎骨，生姜，香料（八角香叶桂皮）注意香料只放少许一点，以防影响原料原有香味。用大锅加水慢火煮5-10小时，捞出原料渣。

选材：选择新鲜的骨头（牛骨、鸡骨、猪骨等）是制作老汤的第一步。骨头种类的选择将直接影响老汤的口味和营养。例如，牛骨汤味道浓郁，适合炖制肉类；鸡骨汤鲜美清淡，适合烹制蔬菜或海鲜。清洗：将选好的骨头彻底清洗干净，去除血污和杂质。这一步骤至关重要，因为残留的血污会影响老汤的颜色和口感。

这种高汤都有一部分秘诀在里面，每一个厨师都有各自的手法，简单来说，高汤的制作就是用猪骨，鸡肉，牛肉各种肉类混合一起精心熬煮几天甚至更长的时间，而这种老汤随着新汤的加入并不会浪费掉。

把牛前腿肉洗净。牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。葱切段，姜切片。准备好八角桂皮草果香叶。老汤从冰箱提前拿出化开。牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角桂皮草果香叶。加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。

老汤又称卤汁，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

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