不粘锅不粘,不粘锅不粘锅
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不粘锅不粘的问题，于是小编就整理了2个相关介绍不粘锅不粘的解答，让我们一起看看吧。不粘涂层锅是不粘锅吗？为什么饭店厨师使用的铁锅... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不粘锅不粘的问题，于是小编就整理了2个相关介绍不粘锅不粘的解答，让我们一起看看吧。
不粘涂层锅是不粘锅吗？
不粘涂层锅是不粘锅。
不粘锅：即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底***用了不粘涂层，常见的不粘性能最好的有特氟龙，（特富龙）涂层和陶瓷涂层。其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。
“不粘锅”的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提蟹，不肉时，一不小心就会烧焦，煎鱼时，鱼片粘在锅壁上。这种不粘锅与普通锅的外形并没有什么关系，只仅仅是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四乙烯优异的热性能，化学性能，易清洁性能和无毒性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。聚回氟乙烯被誉为“塑料王”具有良好的耐化学腐蚀和耐老化的性能，“王水”也难以腐蚀普通塑料制品，容易发生老化现象，原来看上去挺好的，东西过了三五年或10来年就会产生裂纹甚至破碎，可“塑料王”做成的制品在室外放置任凭日晒雨淋，二三十年都毫无损伤，因而被广泛使用在生活和化工中。
不粘涂层锅不一定是不粘锅。
不粘锅分为有涂层和无涂层锅两种。其中有涂层的不粘锅不粘效果比较好。耳无涂层的不粘锅效果差一点。有涂层的不粘锅哪怕是把浆糊倒在锅里，它都不沾。而无涂层的不粘锅对操作要求比较高。比如食材入锅时，锅内的温度不能太高。所以不粘锅和不粘涂层锅的区别就是有涂层的效果好，没有涂层的效果差。
为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅？
饭店厨师必须会开锅，买回锅大火均匀受热，加热水滚动，让锅内表皮一层氧化掉，会掉下黑渣渣，后用猪大油滑锅，再就是大厨很少用清洁剂刷锅，天长日久油慢慢渗透铁锅就形成类似的不粘锅，还有的厨师不刷锅，每次炒菜后都用一块洁净布把锅搽干净而不是用水刷干净。个人见解勿喷！
中餐厨师用什么不粘锅，只有外国厨师才用。
饭店厨师使用的铁锅，这是中餐厨师使用的不会粘锅，其实不是锅好，并不是锅本身有这个不粘的功能。
而是厨师知道火候，能够控制火候让锅达到不粘的目的。
比如说最常见的一道菜——炒饭。
炒制过程是这样的：
为了达到不粘锅，先把锅洗干净后，因为锅内还留一小部分水分，直接把锅放在大火上烧干，烧干后锅再“唐锅”广东人都是这样做的，加入一勺清油，让油在锅内转一圈后，把油倒出到油盆内。
这时候才开始下正常的炒饭过程，下油加热下鸡蛋液，把鸡蛋液炒成鸡碎花成型地再加入米饭，边炒边搅动，不让米饭长时间在锅内静止下来。
这道菜虽家常，也是容易粘锅，更能考验厨师们的功力和技能水平，如果粘锅就更容易炒糊，这道菜就会失败。
这是中餐厨师水平的体现，也是中餐厨师基本功，这就是中国人的智慧，而国外人虽然喜欢吃炒饭，但他们的厨师不行，只能用有害的不粘锅来炒制米饭，使用时间长了连下一代都会受到伤害。
你要是每次做菜的时候都像王刚那样先用一大勺油把锅全部滑一遍，你们家的锅做菜也不会粘锅啊。另外就是厨师用的圆锥形的铁锅本身也不像平底锅🍳那么容易粘。一般粘都是粘在平地上。
我觉得话不能说的太满，什么叫绝对不会粘锅？我也是当过厨师的，虽然是面案厨师，但是毕竟也是厨师这一行。
举个例子，让炒菜的师傅用他的锅给我下一次面条，炒菜的师傅肯定不愿意，为什么？原因很简单，下过面条儿的锅容易糊锅底，因此我一般也不会让炒菜的师傅给我下面条，因为我下面条的锅是大锅，炒菜师傅用的锅是小锅，有时候客人少，我就会专门备一个小锅，给顾客下面条。
同样的，如果顾客点了一份蛋炒饭，我就会让炒菜的师傅帮忙炒一下，他们都争着炒，为啥？因为炒过蛋炒饭的锅特别明亮，更不容易粘锅，这可是一个小窍门哦。
还有如果锅炒菜用的时间长了，师傅们就会把锅在灶头上烧红，你就会发现锅里面有很多的小渣渣，平时用洗洁精用钢丝球根本刷不净，尤其是那种油渣，必须把锅烧红才能去除掉，这样处理以后过特别的明亮。
还有他们炒菜的时候，如果怕粘锅，就会从锅里过几遍油，这时候锅就非常明亮了，而且炒菜的时候都是热锅凉油，这样就更不容易粘锅了。
所以说并不是餐厅厨师师傅的锅不沾，而是他们的处理方法，锅就像厨师手里的枪一样，他们会把锅保养的非常好，这样炒起菜来才会有效率。
现在回想起来，那都是自己年轻的事，好多年都不当厨师了，之前的往事历历在目，现在饭店的生意也不好，也许过不了多久我还会重拾老本行的，有时候别人问我是干什么的，我就说我是一名厨师。
到此，以上就是小编对于不粘锅不粘的问题就介绍到这了，希望介绍关于不粘锅不粘的2点解答对大家有用。
