秘制砂锅（秘制砂锅酱料）
摘要：
本篇文章给大家谈谈秘制砂锅，以及秘制砂锅酱料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、秘制砂锅排骨怎么做好吃2、... 本篇文章给大家谈谈秘制砂锅，以及秘制砂锅酱料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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秘制砂锅排骨怎么做好吃
1、先起油锅、把排骨两面稍稍煎出金***；香菇去蒂、洗净沥干水份、在顶部用小刀划出十字型让其易入味；用器皿调汁、放少量盐、鸡粉、白醋、白糖、料酒和适量蚝油。
2、步骤：排骨洗净切段，凉水下锅，肉焯一下，取出肉。砂锅中放入温水，将焯好的排骨、姜片、葱段、干辣椒段、白芷放入砂锅中，大火煮开转中大火继续炖，盖盖子炖。冬瓜去皮切成小块，准备少量香菜。
3、豆腐砂锅 材料：豆腐、肉末、黄豆、葱姜、干贝、鲍鱼、枸杞。 做法：将豆腐切块，黄豆泡软备用。在砂锅中倒入水，放入豆腐、肉末、黄豆、葱姜、干贝、鲍鱼，煮沸后加入枸杞即可。
4、秘制排骨 【原料】排骨一扇、人参、枸杞等各种药材、白糖、鲜姜、大葱、大蒜等各种调料 【做法】将中药调料倒入已经烧开热水的砂锅中。
5、熟加工 客人点菜时，取卤好的排骨400克，放入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸10秒，捞出控油。
6、玉米排骨汤 材料：玉米、猪肋排、葱、姜、盐。做法：将排骨剁成块状，长短随意。玉米去皮、去丝，切成小段。葱切段，姜切片。
秘制砂锅肥肠的做法
1、将猪大肠放入盆中，加入适量的盐和面粉，用手反复揉搓，去除表面的黏液和异味。 用清水冲洗干净，再将大肠翻面，同样加入盐和面粉揉搓，清洗干净。 最后将大肠翻回正面，用清水冲洗干净，切成段备用。
2、锅中加入清水，料酒煮开。翻入切段洗净的猪大肠焯烫一下。把焯烫过的猪大肠放入砂锅，加入清水。加入料酒。加入胡椒粉炖煮。炒锅倒油烧热爆香葱姜。倒入白菜，胡萝卜，口蘑翻炒。
3、做法步骤：第1步、买新鲜大肠。第2步、加入盐，淀粉抓捏均匀，然后清洗干净。第3步、滤水后再次加入盐，花生油抓捏，再清洗。
4、洗净、装入砂锅内待用，姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块，炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。
5、肥肠真的是个好东西，它又叫做猪大肠。做法有很多种，例如尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠等等，真的超多种，我比较喜欢吃干锅肥肠，下面就说说这道菜的做法。
6、接下来，我们就简单的为大家说一说教你豆腐炖大肠的秘制做法，美味营养超好吃，刚端上桌就被抢着吃。
顾客吃砂锅上瘾,这砂锅中究竟有什么“秘方”?
将猴头蘑洗净，挤干，改刀成片；将鸡脯肉世成三角块；将干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，掰成块；腐竹洗净掰成段。将干贝、腐竹段、冬笋分别用沸水氽透，捞出放入沙锅中。
将香菇泡洗干净，倒入煮有沸水的锅中，烫个两三分钟，捞起。香菇去掉蒂，斜切成片，厚度为5毫米左右，把香菇片摊开再切成细条状。海带泡洗干净后拿出切成丝，宽度把握在4毫米左右。
砂锅酸菜羊肉 砂锅酸菜羊肉乃是一道川菜制作，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
孔子说过：“不得其酱不食”。做酱和吊汤是厨师的基本功，往往好的酱和汤都是厨师不轻易外传的。砂锅（沙锅）也有用酱调基本味的，清锅不用。
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