炒菜勺不粘锅,炒菜勺不粘锅哪个好
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒菜勺不粘锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒菜勺不粘锅的解答，让我们一起看看吧。怎么样才能让大勺不粘锅？新买的勺怎样让它在... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒菜勺不粘锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒菜勺不粘锅的解答，让我们一起看看吧。
怎么样才能让大勺不粘锅？
我 的 回答是专业的，要想炒菜不粘锅就得炼锅。把锅放大火上烧至冒大烟，然后放入大量的油，在小火上炼一会，把油倒出在炒菜就不 会粘了。本着热勺凉油的原则炒菜就不易沾锅。注意一定是热勺凉油。
新买的勺怎样让它在炒菜的时候不粘锅吖？
类似与锅内烧开水是一个道理。不管什么锅，加热的时候底部都是会有泡泡产生的，是由于液体加热，内部溶解的气体出来了。所以不用担心锅的质量问题。新买的锅要先买猪油去擦擦，让锅吃饱油。【延展】炒锅：是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。
为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅？
“闻道有先后、术业有专攻”，并不是饭店的铁锅不粘锅，对于酒店行业的厨师来说，“养好锅“做到“不粘锅”这是从厨行业的基本要求。厨师学会养锅，这是作为饭店掌勺大厨的一项基本功，养锅有三大目的：不粘锅是养锅主要目的之一，餐饮行业是密集型、高强度的一份职业，是要讲究出品速度和工作效率的。”不粘锅“是保证出品又快又好的基本前提条件。
技术型人员操作可以不沾，二就是新锅买来要懂得开锅。开锅怎么开呢，锅买回来先洗一遍，把上面的浮土杂质冲洗干净，然后把水倒掉把锅擦干，买个柔一点的砂纸在锅里顺时针慢慢打磨，一直磨到锅里发亮了吧磨出来的灰土铁渣倒掉，用抹布擦，不要用水洗，这一步目的是让磨出来的铁渣把锅里不平的地方，有凹陷的小孔填平。
开锅的方法是先将铁锅清洗干净，然后大火将锅烧透，一边旋转铁锅一边烧，将铁锅的不同部位都烧至变成淡蓝的颜色，这时候火调小，将猪肥肉或者植物油放入锅中加热，也是边加热边旋转，让油均匀的沾满锅内壁，油变黑后倒出，再放入新油，重复一次后，开锅就完成了。
饭店炒锅为什么不粘锅，很重要的原因是，他们的炒锅就是炒菜，不干别的。家里厨房炒锅就不容易做到，时常的还要炒、煮、焖，甚至蒸。前面分享的开锅技巧，我们知道炒锅因为一层油膜，所以不容易粘锅。后来不断的炒菜，油膜都在。但是，只要一次用于煮菜、烧水等操作，都会破坏掉油膜，再次炒菜就会粘锅。不仅铁锅，不锈钢锅也是这样。所以，每次这一类使用后，都要保养，主要是保养油膜，放油烧热到起烟，再放凉擦干净。
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大家好，我是大侠。
其实不仅是饭店厨师使用的铁锅，家里面的铁锅使用好了，也会不粘锅的。
首先，新锅买回来要开一下锅。就是用热水清洗后，用热油在锅里烧一下，把锅里的表面都粘上油，让锅表面形成一层油膜。
其次，刷锅的时候不要拿金丝球或特别硬的东西刷，如果糊锅了就用水多泡一会，即可。
再次，虽说热锅凉油，但适当热一些的油温能使菜品表面成型快，从而达到不粘的效果。
总之，就是注意保持好锅面油膜别被损坏，基本上就不粘了。
我觉得话不能说的太满，什么叫绝对不会粘锅？我也是当过厨师的，虽然是面案厨师，但是毕竟也是厨师这一行。
举个例子，让炒菜的师傅用他的锅给我下一次面条，炒菜的师傅肯定不愿意，为什么？原因很简单，下过面条儿的锅容易糊锅底，因此我一般也不会让炒菜的师傅给我下面条，因为我下面条的锅是大锅，炒菜师傅用的锅是小锅，有时候客人少，我就会专门备一个小锅，给顾客下面条。
同样的，如果顾客点了一份蛋炒饭，我就会让炒菜的师傅帮忙炒一下，他们都争着炒，为啥？因为炒过蛋炒饭的锅特别明亮，更不容易粘锅，这可是一个小窍门哦。
还有如果锅炒菜用的时间长了，师傅们就会把锅在灶头上烧红，你就会发现锅里面有很多的小渣渣，平时用洗洁精用钢丝球根本刷不净，尤其是那种油渣，必须把锅烧红才能去除掉，这样处理以后过特别的明亮。
还有他们炒菜的时候，如果怕粘锅，就会从锅里过几遍油，这时候锅就非常明亮了，而且炒菜的时候都是热锅凉油，这样就更不容易粘锅了。
所以说并不是餐厅厨师师傅的锅不沾，而是他们的处理方法，锅就像厨师手里的枪一样，他们会把锅保养的非常好，这样炒起菜来才会有效率。
现在回想起来，那都是自己年轻的事，好多年都不当厨师了，之前的往事历历在目，现在饭店的生意也不好，也许过不了多久我还会重拾老本行的，有时候别人问我是干什么的，我就说我是一名厨师。
到此，以上就是小编对于炒菜勺不粘锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒菜勺不粘锅的3点解答对大家有用。
